Como fazer seus próprios vinagres
Em termos de bebida, um arbusto é um xarope concentrado que combina frutas, açúcar e vinagre. O resultado é um misturador doce e ácido que pode ser apreciado sozinho ou usado em uma variedade de bebidas mistas. Muitas vezes, ervas e especiarias também são usadas para criar combinações de sabores interessantes.
Você também pode ver arbustos referidos como "bebendo vinagres". O vinagre de maçã é a base mais comum e arbustos, assim como os switchels, são uma ótima maneira de beber este vinagre por seus benefícios para a saúde.
Arbustos Bebendo
Arbustos podem ficar sozinhos em bebidas. Eles são muitas vezes cobertos com água fria (como era habitual no início da América) ou refrigerante, cerveja de gengibre ou qualquer refrigerante claro. Combine 1 onça de arbusto com 5 a 6 onças de água ou soda sobre o gelo para uma bebida fácil de beber.
Nos últimos anos, os arbustos se tornaram um ingrediente de coquetel popular à medida que mais bartenders criam seus próprios e desenvolvem novas receitas bastante criativas para misturá-los. Por serem ácidos, os arbustos são difíceis de misturar com sucos de frutas que também são altamente ácidos. você pode querer evitar frutas cítricas e similares.
A popularidade dos arbustos também os tornou disponíveis no mercado comercial. Empresas como a Shrub & Co. e a Shrub Drinks vendem uma variedade de sabores de arbustos.
Cocktails de Arbustos
Arbustos são uma excelente maneira de adicionar um novo zing aos coquetéis e são bastante versáteis. Por exemplo, um arbusto de erva-doce de maçã pode ser emparelhado com um tiro de bourbon e um pouco de cerveja de gengibre.
Da mesma forma, um arbusto de cranberry-figo é excelente com um rum envelhecido, porta de rubi e cerveja de gengibre ou ginger ale. Arbustos de maçã também são bastante populares, misturando bem com tequila, mezcal, uísque ou vodka.
A melhor maneira de experimentar arbustos é experimentar. Eles são fascinantes quando você sente um gosto por eles e algumas receitas de coquetel oferecem uma grande inspiração.
- Daiquir-ease : Usa um arbusto caseiro de mirtilo feito com vinagre de maçã e néctar de agave.
- Pear e Pomegranate Champagne Shrub : inclui uma pera caseira e gengibre com uma base de vinagre de maçã.
Faça seus próprios arbustos
Fazendo seus próprios arbustos é muito fácil e as possibilidades de sabor são infinitas. O processo é semelhante a fazer xarope simples ou infusões caseiras e existem dois métodos, um frio e outro quente.
O primeiro passo é escolher pelo menos um ingrediente de cada uma das seguintes categorias para criar seu arbusto personalizado:
- Açúcar: Tal como acontece com o xarope simples, você pode experimentar com o tipo de açúcar que você usa. Pode-se trabalhar melhor com uma combinação particular de frutas e vinagre do que outras. Açúcar granulado branco é perfeitamente bom de usar, embora alguns fabricantes de arbustos preferem açúcares crus como turbinado ou demerara, ou mesmo açúcar mascavo comum.
- Vinagre: Na maioria das vezes, você verá arbustos feitos com vinho tinto ou vinagre de maçã. Alguns usarão vinagre balsâmico. Enquanto vinagre branco destilado é bom, os sabores extras das outras opções são os preferidos.
- Frutas: As bagas são uma fruta arbustiva favorita, embora quase todas as frutas possam ser usadas. Maçãs, figos, peras, ameixas e até mesmo pepinos ou ruibarbo são boas opções também.
- Aromatizantes Extra: Ervas e especiarias acrescentam dimensão aos seus arbustos e são um ingrediente opcional. Pimenta, manjericão, alecrim, tomilho e erva-doce são apenas algumas opções que apareceram nos arbustos.
Normalmente, 2 xícaras de frutas são usadas com 2 xícaras de vinagre e açúcar. Ervas e especiarias podem ser adicionadas a gosto, embora 1 colher de sopa seja um bom lugar para começar com a maioria dos ingredientes. Isso produzirá uma boa quantidade de arbustos para experimentação e algumas bebidas. Na maioria das vezes, você vai usar apenas uma ou duas onças de arbusto para cada bebida.
Ao decidir quais ervas e especiarias devem ser combinadas com uma determinada fruta, pense em combinações de sabores naturais . Por exemplo, morango e manjericão funcionam muito bem juntos. A maçã com gengibre ou alecrim também é muito boa.
Método Quente
O método quente é a maneira mais popular de fazer um arbusto e é muito fácil.
Algumas pessoas preferem começar fazendo um simples xarope de água e açúcar. Em seguida, eles adicionam o vinagre após o resfriamento e pouco antes do engarrafamento.
- Aqueça partes iguais de açúcar e vinagre no fogão, mexendo sempre até o açúcar estar dissolvido. (Ajuste a relação a gosto.)
- Adicione frutas e ervas ou especiarias e deixe ferver para liberar os sucos e sabores no xarope.
- Resfrie a mistura.
- Elimine quaisquer sólidos através de uma dupla camada de gaze.
- Encha uma jarra de vidro limpa e deixe descansar na geladeira por 2 a 4 dias. Mais açúcar ou vinagre pode ser adicionado a gosto.
Método Frio
Muitos fabricantes de arbustos experimentaram métodos frios para arbustos. Embora existam algumas abordagens diferentes que você pode adotar, esse é um método básico.
- Use 1 parte de cada fruta e vinagre e adicione-os a uma jarra com uma tampa bem justa.
- Agite vigorosamente por cerca de 20 segundos e deixe-o em infusão à temperatura ambiente por cerca de uma semana. Dê uma boa sacudida uma vez por dia.
- Coe os sólidos através de uma camada dupla de gaze e despeje em um frasco de vidro limpo com uma tampa apertada.
- Adicione 1 parte de açúcar e agite até que esteja completamente dissolvido.
- Leve à geladeira por cerca de uma semana (mais ou menos tempo para provar). Mais açúcar ou vinagre pode ser adicionado a gosto.
Mais sobre arbustos de coquetel
Arbustos podem facilmente levá-lo por um longo caminho de experimentação e estudo. Se você gostaria de continuar explorando os muitos usos e receitas para beber vinagres, esses artigos e receitas oferecem uma grande inspiração que certamente alimentará as atividades dos seus arbustos.
- Experimentando as Alegrias dos Arbustos: Do blog Agitado, Não Abalado, inclui uma receita de arbusto balsâmico de cereja preta.
- Vinagres caseiros: A revista Imbibe dá uma boa visão geral dos arbustos e um método frio para produzi-los. Você também encontrará algumas saborosas combinações de sabores para experimentar.