Sopa de casamento, ou 'düğün çorbası', é uma sopa tradicional turca servida em toda a Anatólia em casamentos e outras ocasiões especiais. Receitas para esta sopa rica remontam aos tempos otomanos.
Antes durante e depois de um casamento, é costume que as famílias anfitriãs preparem grandes panelas de sopa de casamento em um fogo aberto que é distribuído para centenas de membros da família e convidados.
O ingrediente principal da sopa de casamento é o carneiro ou cordeiro e seu saboroso caldo que é obtido após horas de cozimento lento. Uma vez que a carne está desmoronando dentro de um caldo rico, os ossos são descartados ea sopa é temperada com suco de limão e engrossada com farinha e gema de ovo. O resultado é uma sopa cremosa e satisfatória, com um pronunciado sabor de cordeiro contraído pelo menor sabor de limão.
Sopa de casamento pode ser demorado para preparar, especialmente quando é feito em grandes quantidades. Os casamentos tradicionais turcos duram vários dias, especialmente nas províncias rurais da Turquia. Famílias e muitas vezes aldeias inteiras se reúnem para o evento. Preparações, incluindo as da sopa, começam dias antes.
Cozinhar a carne e caldo levar mais tempo. Uma vez que você tenha um rico caldo de cordeiro e carne tenra, as coisas ficam mais fáceis.
O caldo quente é então engrossado com farinha e temperado com suco de limão. Finalmente, um fio de manteiga derretida misturado com especiarias turcas comuns é colocado sobre cada porção. O que você recebe é uma sopa surpreendentemente saborosa que parece tão maravilhosa quanto o gosto.
Como se costuma dizer na Turquia, o esforço de preparar e comer uma sopa de casamento vale a pena, e todos deveriam experimentá-la pelo menos uma vez na vida. Assim como o casamento!
Aqui está uma receita para sopa de casamento turco que você pode fazer em casa para uma grande família de confraternização.
O que você precisará
- Pedaços grossos de 1 quilo de cordeiro ou
- carne de carneiro no osso
- 10 xícaras de água
- 2 cebolas grandes
- 3 colheres de sopa. farinha
- 3 ovos
- suco de 2 limões
- 3 colheres de sopa. manteiga
- 1 colher de chá. flocos de pimenta vermelha quente
- 1 colher de chá. pasta de tomate
- 1 colher de chá. manjericão seco
Como fazer isso
- Descasque as cebolas e coloque-as em um grande pote coberto. Adicione os pedaços de cordeiro junto com os ossos e 10 xícaras de água para o pote. Leve a mistura para ferver e cubra a panela deixando a tampa rachada. Deixe a carne ferver por 10 a 15 minutos.
- Enquanto a mistura estiver fervendo, use um filtro de arame de cabo longo ou uma colher para remover a espuma e o sangue cozido que flutua até o topo. Uma vez que a espuma é removida, reduza o fogo, cubra e deixe a carne ferver suavemente por cerca de 1,5 horas.
- Quando a carne estiver caindo dos ossos, retire a panela do fogo. Retire a carne e os ossos do caldo e reserve. Deixe esfriar até que a carne esteja fria o suficiente para segurar. Descarte as cebolas.
- Usando luvas de borracha, retire toda a carne dos ossos e descarte-os. Separe a carne em pedaços pequenos com os dedos, removendo qualquer grisalho, fragmentos de ossos e grandes pedaços de gordura.
- Em seguida, use um filtro de arame fino para esticar o caldo para remover qualquer resíduo indesejado. Você deve ter cerca de seis xícaras de caldo para trabalhar. Se você não tem o suficiente, adicione um extra de carne ou caldo de cordeiro para fazer seis xícaras. Coloque o caldo em uma panela limpa e deixe ferver.
- Em uma tigela pequena, misture a farinha com algumas colheres de água para fazer uma pasta fina sem grumos. Mexa em uma concha ou dois do caldo. Adicione o sal e, em seguida, misture lentamente a mistura no caldo fervente, mexendo sempre.
- Adicione os pedaços de carne ao caldo e continue a ferver suavemente por cerca de 20 minutos a mais.
- Em outra tigela, bata as gemas com o suco de limão. Bata em uma concha do caldo quente, depois um segundo. Regue a mistura lentamente na sopa, mexendo sempre. Leve a sopa a ferver mais uma vez por cerca de um minuto e retire-a do fogo.
- Derreta a manteiga em uma panela pequena e misture o tomate, o pimentão e o manjericão. Regue uma colherada da mistura de manteiga por cima de cada tigela de sopa antes de servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1050 |
| Gordura total | 70 g |
| Gordura saturada | 31 g |
| Gordura insaturada | 28 g |
| Colesterol | 445 mg |
| Sódio | 646 mg |
| Carboidratos | 23 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 78 g |