Tahini, também chamado tahina em alguns países, é uma pasta feita com sementes de gergelim moídas. Muitas vezes é misturado em outros alimentos, como hummus . Molho de tahine é um feito com tahine, geralmente adicionando limão e alguns outros ingredientes. Você pode distinguir entre tahine e molho de tahine pela espessura. Tahini é geralmente muito grosso, enquanto o molho de tahine é fino - como um condimento - e pode ser facilmente derramado ou espalhado em sanduíches e outros alimentos.
Pasta de Gergelim
Tihini é a base de muitas receitas do Oriente Médio, como hummus e baba ghanoush. Limor Laniado Tiroche, escrevendo no "Haaretz", um importante jornal diário de Israel, chama tahine de "rainha da culinária israelense". O artigo confere esse nobre título ao tihini por causa de sua "combinação única de qualidades saudáveis, sabor e uma personalidade dominante, além de uma capacidade de absorver facilmente esses sabores como azedo, doce e picante". Tiroche diz.
Aimee Amiga e Liz Steinberg, escrevendo no mesmo artigo, explicam a história do tahini: "A palavra tahini é baseada na palavra hebraica e árabe tchina, que significa terra, uma referência ao processo pelo qual as sementes de gergelim são moídas. " Sementes de gergelim são torradas antes de serem moídas entre moinhos gigantes, produzindo uma pasta grossa, pegajosa e oleosa. "Em quase todas as cozinhas que fazem uso dessa comida, fabricantes, chefs e cozinheiros domésticos usam essa pasta para criar molho de tahine.
Molho De Tahine
O molho Tihini é mais fino que o tahine e é usado em sanduíches pita, marinadas e molhos. Você pode armazená-lo em um recipiente hermético na geladeira e ele ficará por cerca de duas semanas. Para fazer o molho de tahine, comece com pasta de tahine, adicione limão e talvez alho, azeite e uma pitada de sal e misture.
Você pode usar tahine em uma variedade de pratos, como brócolis com tahine , samak bi tahini (peixe com tahine) e carne shawarma, bem como um mergulho para legumes.
Um dos ingredientes mais importantes do hummus, além do grão-de-bico, é o tahini. Se você freqüenta restaurantes do Oriente Médio e come homus, você sabe que o homus tem um gosto diferente em vários restaurantes. Alguns tipos de hummus têm um sabor forte de limão, alguns têm um sabor esmagador de alho, e alguns homus têm um tom picante. A inclusão de tahine cria essa ampla variação nos sabores.
Quem come Tahini?
Como observado, é na verdade molho de tahine que é usado quase universalmente em uma variedade de receitas. Se você visitar Israel, verá nativos e turistas servindo molho de tahine sobre pitas recheados com falafel , legumes e às vezes até batatas fritas. A Wikipedia observa que os molhos à base de tahine são amplamente utilizados nas cozinhas da Armênia, Turquia, Iraque, Cypress, Grécia, Ásia Oriental - onde os chefs usam a pasta de tahine misturada com macarrão - e até mesmo na Índia. Mas, se você quiser encontrar tahini nos Estados Unidos, seja na forma de pasta ou molho, você o encontrará em mercearias do Oriente Médio, Grécia e Índia. Também está disponível on-line e até em grandes lojas.