Com amêndoas nativas do Marrocos, é natural que elas sejam as castanhas preferidas em baklava marroquino ou baklawa, como também é conhecido, devido à ausência da letra "v" no alfabeto árabe.
Um recheio de nozes e amêndoas é colocado entre camadas de massa fina e fina; xarope aromatizado com água de flor de laranjeira acrescenta doçura pegajosa. Em vez de massa folhada, esta receita segue um método norte-africano de fazer a sua massa folhada, que é enrolada em papel fino e em camadas.
O que você precisará
- Para o xarope:
- 1 1/2 xícaras (350 ml) de água
- 1 3/4 xícaras (350 g) granulado
- açúcar
- 1 ou 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
- Para a massa de pastelaria:
- 3 xícaras (500 g) de sêmola fina
- 4 xícaras (500 g) de farinha branca
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 ovos levemente batidos
- 1/4 xícara (60 ml) de manteiga sem sal derretida ou
- óleo vegetal
- 1/4 xícara de água de flor de laranjeira
- água morna conforme necessário para fazer a massa
- Para o recheio de amêndoas:
- 3 1/2 xícaras (500 g) amêndoas inteiras
- 1 3/4 xícaras (350 g) de açúcar granulado
- 1 a 3 colheres de chá de canela (opcional)
- 1/4 a 1/2 xícara de xarope (receita acima)
- Para montar o Baklawa:
- Bandeja de cozimento de tamanho 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) ou similar
- amido de milho (Maizena), para estender a massa
- 2/3 xícara (150 g) de manteiga sem sal derretida
- 2/3 xícara (150 ml) de óleo vegetal
- 60 (aprox.) Amêndoas,
- branqueada e descascada , para guarnecer
Como fazer isso
Faça o xarope
- Em uma panela pequena, misture a água, o açúcar e a água da flor de laranjeira. Coloque a panela em fogo médio-baixo, mexa constantemente para dissolver o açúcar e leve para ferver. Reduza o fogo e deixe a calda ferver sem perturbações por 12 a 15 minutos, até engrossar. Retire do fogo.
Faça a massa
- Enquanto a calda estiver fervendo, faça a massa. Combine a semolina, farinha branca e sal em uma tigela grande. Adicione os ovos, o óleo vegetal, a água da flor de laranjeira e a água morna suficiente para fazer uma massa de pão flexível, mas não grudenta. Amasse até ficar homogêneo, cubra com plástico ou uma toalha e deixe descansar por 30 a 40 minutos.
Faça o recheio de amêndoas
- Se desejar, levemente torrar as amêndoas em forno pré-aquecido a 400 ° F (200 ° C) por 5 a 7 minutos. Moer as amêndoas para uma textura grossa em pó, em seguida, misture com o açúcar, canela (se desejar) e um pouco de xarope ou mel. Deixou de lado.
Monte o Baklawa
- Combine a manteiga derretida com o óleo vegetal em uma tigela pequena. Escove generosamente o interior da assadeira com a mistura de manteiga.
- Divida a massa em 24 bolas lisas. Deixe as bolas cobertas frouxamente enquanto você trabalha. Polvilhe sua superfície de trabalho com amido de milho e estenda uma das bolas até um retângulo fino como papel do tamanho de sua assadeira ou um pouco maior. Coloque-o no fundo da panela (apare o excesso das bordas para um ajuste perfeito) e passe manteiga na massa.
- Abra outra bola de massa da mesma maneira. Encaixe-o na panela, apare o excesso de massa e passe manteiga generosamente. Repita até ter usado metade da massa, para um total de 12 camadas inferiores.
- Distribua o recheio de amêndoas sobre a massa folhada, pressionando para acondicionar um pouco. Regue uma manteiga derretida sobre as amêndoas.
- Estenda as restantes bolas de massa, mergulhando-as sobre o recheio de amêndoas e escovando generosamente cada camada com a mistura de manteiga derretida, incluindo a camada superior.
Assar o Baklawa
- Pré-aqueça seu forno a 350 F (180 C). Reaqueça sua calda, se necessário, e deixe quente.
- Com uma faca longa e afiada, corte cuidadosamente o baklawa não cozido em pequenas peças em forma de losango ou quadradas, tendo o cuidado de cortar todo o caminho através das camadas de massa e recheio. Decore cada pedaço com uma amêndoa inteira (pressione-a gentilmente na massa), ou use outras guarnições como desejar, antes ou depois do cozimento.
- Asse o baklawa no forno pré-aquecido por cerca de 25 minutos, ou até dourar. Retire do forno.
- Com cuidado, coloque uma calda quente sobre a parte superior do baklawa, tomando cuidado para que alguns xaropes pingem nos cortes que você fez antes de assar. Use o quanto quiser, tendo em mente que o recheio de amêndoas já tem açúcar. Deixe o baklawa durante a noite para esfriar e absorver completamente a calda antes de servir.
- O baklawa manterá por duas ou três semanas à temperatura ambiente em um recipiente hermeticamente fechado. Você também pode congelá-lo por mais tempo.
Dicas
Para usar massa folhada, monte o baklawa com 12 camadas de massa folhada no fundo e 12 camadas no topo. Generosamente manteiga cada camada enquanto você trabalha.
Para usar warqa em vez de massa caseira, corte as bordas arredondadas em grandes folhas de warqa para fazer peças retangulares para caber sua panela. Use apenas quatro camadas de warqa na parte inferior e quatro na parte superior, lembre-se de passar manteiga em cada camada generosamente.
Se usar mel em vez de xarope caseiro, aqueça o mel em uma panela até que fique quente e fininho na consistência. Acrescente uma pequena flor de laranjeira a gosto.
Planeje com antecedência ao fazer esta sobremesa, pois ela precisa ficar durante a noite para absorver a calda antes de servir.
O xarope restante pode ser armazenado na geladeira para ser utilizado como adoçante para bebidas, como glacê para tortas de frutas ou como substituto do xarope de milho.
Para outras tradicionais pastelarias de amêndoa marroquina, experimente gazelas e amêndoas Briouats .