Ervas secas em casa são muito mais coloridas e saborosas do que suas contrapartes compradas em lojas. Secar ervas é uma ótima maneira de preservar a abundância do seu jardim de ervas ou usar o resto do grupo de ervas frescas que você comprou e só usou um raminho de ervas.
Ervas obter seus aromas e sabores de óleos essenciais; uma erva que não cheira como nada não vai ter gosto de muita coisa. Óleos essenciais são extremamente voláteis e evaporam facilmente quando expostos à luz e ao calor.
Assim, o objetivo é secar ervas aromáticas expondo-as rapidamente a muita luz ou calor.
Se você está coletando ervas para secar em seu próprio jardim, faz sentido colhê-las na hora do dia em que seu teor de óleo essencial é mais alto. Os livros de jardinagem de ervas muitas vezes descrevem isso poeticamente, por exemplo: "Colha suas ervas pela manhã logo depois que o orvalho secou".
Isso realmente faz sentido quando você considera que as ervas úmidas podem se moldar antes de secarem ("... espere até que o orvalho tenha secado"), e essa manhã é quando seu teor de óleo essencial está no auge. Durante o calor de uma tarde de verão, alguns desses óleos evaporam. Se você está apreciando o cheiro de lavanda enquanto anda pelas plantas, tenha em mente que os óleos que você está sentindo estão no ar, não mais na planta. Durante a noite, as plantas reabastecer os óleos essenciais que eles deram até o calor da tarde.
Realisticamente, você só pode ter tempo para reunir suas ervas à tarde ou à noite.
Eles ainda serão bons, não tão bons quanto teriam sido pela manhã.
Algumas ervas não secam bem e são melhor preservadas por outros métodos. Ervas que não secam bem incluem salsa, cerefólio, coentro (coentro), alecrim (a menos que você goste da textura de mastigar agulhas de pinheiro), cebolinha e manjericão.
Essas ervas mantêm seus sabores quando transformadas em sais de ervas e vinagres de ervas .
Secagem de ervas aromáticas
Este método funciona bem com qualquer erva frondosa, exceto as mencionadas acima.
- Use um elástico para segurar as extremidades da haste de 8 a 10 ramos de ervas aromáticas juntos. O elástico é importante: os caules encolherão à medida que secam e, se você usar cordão, os galhos irão escorregar e cair no chão.
- Pendure as ervas onde elas podem secar longe da luz direta ou calor.
- Depois de uma semana, devem estar bem crocantes e as folhas devem desmoronar-se facilmente dos caules. Tira as folhas das hastes. Compostar ou descartar as hastes. Guarde as ervas secas em frascos de vidro bem cobertos, novamente longe da luz direta ou calor.
Se depois de uma semana as suas ervas não estiverem suficientemente secas para desintegrar-se, coloque-as no forno à temperatura mais baixa durante não mais do que 5 minutos. Lembre-se, queremos minimizar o tempo que as ervas são expostas ao calor. Deixe as ervas esfriarem em temperatura ambiente por 5 minutos antes de transferir para os frascos.
Nota: as ervas vão esfriar enquanto esfriam apenas da maneira que os cookies fazem quando saem do forno.
Ervas de secagem em um desidratador
Este não é o meu método favorito para secar ervas, porque acho que, mesmo se eu usar a configuração mais baixa no desidratador, o resultado é menos saboroso do que com o método acima.
Secar ervas em um desidratador tem a vantagem de ser relativamente rápido. A seguir estão as etapas necessárias:
- Para ervas com folhas grandes, como sálvia, retire as folhas de seus caules.
- Espalhe as folhas (ou raminhos de ervas de folhas pequenas, como tomilho) em camadas individuais em bandejas de desidratador.
- Secar a 95 F / 35 C até ficar crocante. Isso levará de 2 a 8 horas, dependendo da espessura das folhas e da umidade do ar. Verifique aproximadamente a cada 2 horas para ver se as ervas ainda estão secas.
- Se você secou ervas com folhas pequenas, como tomilho, retire as folhas de suas hastes depois que elas estiverem secas.
- Transfira as ervas secas para frascos de vidro. Cubra bem e guarde longe da luz direta ou calor.
Ervas aromáticas secas manterão seu sabor por até 1 ano, mas são melhores se usadas dentro de 6 meses.