A espiga de milho mexicana está se tornando bastante conhecida fora do México. Menos conhecidos - embora igualmente deliciosos (além de mais fáceis de manusear) - são os esquitos , ou os grãos de milho da espiga, cozinhados e condimentados de maneira especial. Ambos os pratos são mais frequentemente consumidos como lanche dentro de seu país de origem, mas os esquitas formam um excelente acompanhamento para carnes grelhadas ou carne ou peixe assados ou fritos. O que segue é uma versão básica; Não perca as variações abaixo da receita que dão ideias de como personalizar seus esquitas para combinar com a ocasião ou acompanhar os outros pratos que você está servindo.
O que você precisará
- 6 espigas de milho tenro (milho) - escolha milho branco para uma experiência de esquete mais autêntica
- 2 colheres de sopa de banha de porco de boa qualidade, gordura de bacon ou óleo de cozinha
- ½ de cebola branca ou roxa de tamanho médio (em cubos)
- 1 jalapeño fresco ou poblano chile
- pimenta (ou mais, a gosto) (sem sementes e picado)
- ½ colher de chá de sal
- 3 colheres de sopa
- Suco de limão mexicano (espremido na hora)
- 1 xícara de creme azedo, creme mexicano, maionese ou uma combinação desses ingredientes
- 2/3 xícara de queijo envelhecido desfiado ou desintegrado (como
- Cotija mexicana, queso añejo ou parmesão)
Como fazer isso
Usando uma faca muito afiada e muita cautela, corte os grãos de milho das espigas.
Aqueça a banha, a gordura de bacon ou o óleo em uma frigideira grande. Adicione os grãos de milho, a cebola picada e a pimenta picada. Sautee, mexendo freqüentemente, por cerca de 20 minutos, ou até que o milho esteja cozido e os legumes estejam macios, mas não dourados. Se a mistura ficar muito seca, adicione algumas colheres de sopa de água ou caldo de galinha. Acrescente o suco de sal e limão.
Colher seus esquitos quentes em tigelas individuais. Top cada um com um montão de creme ou maionese e uma colher de queijo. Coma com uma colher.
Variações em Esquites
Se você puder colocar suas mãos em algum epazote fresco, pique um punhado de folhas e acrescente à mistura apenas um minuto antes de apagar o calor. Epazote é frequentemente usado em esquitas no México, e adiciona um sabor rústico maravilhosamente autêntico a este prato.
Troque o creme de leite ou maionese por queijo creme batido . Certifique-se de tê-lo à temperatura ambiente ao usar para que ele derreta sobre o milho. Use cream cheese simples ou escolha uma versão com sabor. Sem chantilly em sua geladeira? Chicote o material tradicional com um misturador elétrico.
Para a autêntica experiência de comida de rua mexicana , sirva seus esquitas em copos descartáveis e coma com uma colher de plástico. Adicione um pouco de pimenta em pó (como o chile piquin) à mistura, ou deixe-a disponível para cada pessoa adicionar às suas porções individuais.
Esquitas são muitas vezes feitas cozidas em vez de sauté . Use apenas metade da gordura e cozinhe os ingredientes em cerca de um litro de água ou caldo de galinha. Sirva cada porção com um pouco do líquido de cozimento.
Sentindo-se super aventureiro? Cozinhe seus esquites com pés de galinha, como é popular em alguns lugares no México. Mergulhe os pés de frango em água fervente por alguns segundos, depois use uma toalha para ajudar a tirar a pele de cada um deles. Coloque os pés descascados, o milho, a cebola e a pimenta em um litro de caldo de galinha e cozinhe até ficarem macios. Aumentar a quantidade de sal a gosto. Sirva um pé de galinha em cada tigela de esquias.
Equites “Sabores”
Com apenas um ingrediente adicionado ou dois, você pode saborear seu milho mexicano para concordar com a temporada ou complementar o seu prato principal. As possibilidades são infinitas; Aqui estão alguns para ter sua própria imaginação preparada.
Ervas Mexicanas: Adicione uma colher de chá de cada um dos orégãos secos e epazotos secos, mais ¼ a ½ colher de chá de cominho moído, à mistura ao mesmo tempo que o suco de sal e limão. Colher de creme ou maionese e queijo como de costume.
Celebração do coentro: Polvilhe um punhado generoso de coentro fresco picado (folhas e caules) sobre cada porção. Cubra com creme de leite, creme ou chantilly.
Paraíso Pesto: Adicione um pouco do seu pesto favorito aos esquitas, juntamente com o suco de sal e limão. Adicione um pouco de creme ou maionese, em seguida, polvilhe um pouco de mistura de ervas italiana (orégano, alecrim e manjericão) e queijo parmesão ralado por cima.
Mostarda Marvel: Combine três partes de maionese para uma parte de mostarda preparada (amarela, marrom, Dijon ou sua favorita). Coloque cada porção de esquitos em cima com um pouco dessa mistura e, em seguida, polvilhe com algumas ervas frescas secas ou finamente picadas de sua escolha (tomilho, endro, orégano, manjericão, etc.)
Como usar esquitos de sobra
Eu descobri que é muito raro ter esquitas sobrando, já que eles são tão viciosamente bons. Teoricamente, no entanto, as sobras poderiam ser aproveitadas das seguintes maneiras:
Adicionado ao arroz ou ovos mexidos.
Polvilhado sobre qualquer salada
Adicionado a uma sopa ou guisado
Misturado com rajas de poblano (tiras de chile poblano com creme)