Semelhante a um almôndega, mas maior
Na culinária britânica, um viado é - simplesmente - uma grande almôndega. As bichas são essencialmente uma comida britânica antiquada e que infelizmente caiu em desgraça nos últimos anos, apesar de estarem vendo algo como um renascimento. (No entanto, em Birmingham e na área em torno de Midlands - que é considerada a casa de bichas - eles sempre foram um alimento muito popular.) Com o seu renascimento, eles agora estão sendo comidos em todo o Reino Unido.
História dos Bicheiros
As bichas foram criadas como um prato que utilizaria várias partes do animal - tradicionalmente porco - incluindo o coração, fígado e barriga. A bola de carne de porco moída originou-se no oeste da Inglaterra como alimento barato para o povo do interior, e o primeiro registro do prato foi impresso em 1851. Os feixes se tornaram uma refeição típica para os agricultores que trabalhavam nas minas à medida que a indústria progredia. A popularidade dos faggots cresceu durante o racionamento de alimentos na Segunda Guerra Mundial, quando o uso de vísceras (órgãos internos e intestinos de animais massacrados) e restos de carne não foi limitado, enquanto cortes de carne eram escassos.
Com o ressurgimento da alimentação "nariz-com-cauda", a delicadeza britânica se mostrou mais uma vez. A Waitrose, a cadeia de supermercados britânica, começou a vender produtos pré-fabricados de carne bovina em 2014, principalmente a marca congelada produzida em massa de Mr. Brain, feita de fígado e cebola e vendida em molho.
Estes são, no entanto, muito diferentes dos faggots tradicionais, pois têm uma textura mais suave e contêm mais água.
Como as bichas são feitas
Tradicionalmente, as bichas são feitas a partir de miudezas, geralmente carne de porco, e dos pedaços do animal que geralmente são descartados (o coração e o fígado), tornando as lápides um prato barato e nutritivo.
As carnes são então misturadas com uma seleção de temperos e ervas - mais comumente maça, pimenta da Jamaica, salva e salsa - e às vezes pão ralado (isso depende de qual parte da Grã-Bretanha eles vêm) e cebola. A mistura de carne é então enrolada em bolas grandes e embrulhada em gordura de caul (a membrana transparente e rendada encontrada no estômago de um porco) para mantê-los juntos. É este uso de gordura que torna o fagot único.
A maneira tradicional de servir faggots é com ervilhas, geralmente ervilhas, muitas vezes acompanhadas por purê de batatas cremosas e uma boa dose de molho de cebola . As bichas são fáceis de fazer, já que o método é semelhante às almôndegas - mas as bichas precisam de um tempo de cozimento mais longo, simplesmente por causa das vísceras. Você também pode embrulhar a bola de carne em bacon em vez de gordura de caul, ou usar carne bovina em vez de carne de porco.
Outros significados para faggots
A palavra fagote tem algumas definições diferentes. (Infelizmente, a palavra faggot é também um termo depreciativo para homens homossexuais.) Seu significado original é um feixe de paus amarrados com um pedaço de barbante, que leva à origem da palavra bicho quando usado na comida, como um bicho de carne é um monte de carnes e miúdos embrulhados em gordura. No entanto, às vezes, os faggots podem ser chamados de rissoles, almôndegas ou Frikadelle, que são todos incorretos.
Nenhum destes é feito da mesma maneira que um viado tradicional. Em algumas partes da Inglaterra, as bichas são conhecidas como "patos" ou "patos salgados".