Konnyaku, é o termo japonês para o vegetal ou planta também conhecido como língua do diabo, konjac, konjak, konjaku, batata konnyaku, lírio de vodu ou inhame de elefante. Konnyaku também se refere ao alimento preparado onde a raiz da planta konjac é feita em um bloco retangular de bolo ou macarrão de inhame gelatinoso.
Esta comida é um grampo da culinária japonesa e acredita-se que existia desde o século VI.
O que você precisará
- 1 pacote de 14 onças konnyaku japonês (bolo de inhame)
- 2 colheres de sopa de água (opcional: substituir por katsuo (bonito) dashi)
- 3 colheres de chá de molho de soja temperado dashi (marca Kamada Dashi Shoyu), a gosto
- 1 - 2 colheres de sopa de molho de soja, a gosto
- 1/8 colher de chá japonesa
- 7 pimentas (shichimi togarashi)
Como fazer isso
- Lave o konnyaku com água.
- Fatia konnyaku para palitos de espessura ou outro tamanho desejado.
- Aqueça uma panela antiaderente em fogo médio. Adicione a água, o molho de soja , o molho de soja temperado e o konnyaku juntos. Mexa continuamente. Adicione 7 pimentas (shichimi togarashi) e refogue até que a maior parte do líquido evapore cerca de 6 a 8 minutos. Adicione mais molho de soja a gosto.
- Retire do fogo e sirva konnyaku picante em pequenas placas individuais. Decore com mais 7 pimentas (shichimi togarashi) .
Dicas de receita:
Para esta receita konnyaku picante, blocos de ita konnyaku foram cortados em macarrão grosso, curto, mas se você preferir, isso pode ser substituído com macarrão shirataki. Se você experimentá-lo com o macarrão shitaki, certifique-se de cortar o macarrão em pedaços menores, como o macarrão é extremamente longo e difícil de comer, se for deixado como está.
Substituto de água com o estoque dashi, especialmente no caso de molho de soja temperado (dashi shoyu), não é usado. Ou use 1/8 colher de chá de bonito dashi em pó combinado com água.
Tornar vegetariana ou vegana, substituindo katsuo (peixe bonito) dashi com konbu (kelp) dashi.
Informação adicional:
Na cozinha japonesa, o konnyaku é tão comum quanto o arroz de grão curto e é usado em muitos tipos diferentes de pratos japoneses . No entanto, é bastante interessante em que foi sensacionalista como uma dieta e perda de peso alimentos em um ponto no início do século 21, resultando em um "boom konnyaku." Foi grande parte porque konnyaku tem zero de gordura com praticamente sem calorias, mas está enchendo por causa de seu alto teor de fibra.
No que diz respeito ao sabor e à textura, não é incomum as pessoas amarem ou odiarem. Konnyaku é sem graça, e quase sem sabor, mas tem uma textura distinta que é semelhante a um estado sólido gelatinoso que é bastante elástico e mastigável. Para alguns, a textura sozinha torna o konnyaku completamente intragável. No entanto, muitas vezes esta mesma textura é o que atrai os japoneses e outros que gostam desta comida única.
Devido à natureza insípida do konnyaku, adapta-se facilmente aos temperos e ingredientes do prato em que está incluído.
É bastante versátil em sopas, pratos cozidos ou em fogo brando, e pratos de arroz, como o sushi chirashi (arroz esparso ou misturado) ou o takikomi gohan (arroz cozido no vapor). O Konnyaku também é capaz de “segurar-se” como um okazu autônomo, como é o caso desta receita picante de konnyaku.
Konnyaku está disponível para venda na seção refrigerada dos mercados japoneses, bem como em outras mercearias asiáticas. Konnyaku pode ser encontrado em blocos retangulares planos de 10 onças e será rotulado como preto (que é uma cor cinza-marrom claro) ou branco. É conhecido como "ita konnyaku". Konnyaku também está disponível como macarrão, novamente em preto ou branco, e é conhecido como "shirataki".
O prato picante konnyaku apresentado neste artigo é uma adição maravilhosa para qualquer refeição japonesa como acompanhamento ou aperitivo. Também é um ótimo item para incluir em um bento (lancheira japonesa).
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 401 |
| Gordura total | 13 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1,791 mg |
| Carboidratos | 62 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 9 g |