Fougasse é outro daqueles excelentes pães regionais encontrados em muitos países; você pode estar mais familiarizado com a Foccacia da Itália. Existem muitos outros tipos similares de pão também; hogaza na Espanha; fogassa na Catalunha; f ugàssa em Ligurian até mesmo um pão de estilo de pizza Fugazza da Argentina . Todas são semelhantes e derivam do antigo pão romano chamado panis focacius , um pão achatado cozido nas cinzas do fogo.
A Fougasse vem do sul da França, principalmente da Provence, onde você encontrará o pão na Boulangerie ou até mesmo no bar local no balcão, já que a Fougasse faz um ótimo pão como aperitivo. O pão é facilmente reconhecível pelos cortes distintos na massa que se assemelha a uma espiga de trigo.
Aqui nesta receita, a superfície do pão é polvilhada com cebola vermelha amolecida, que é puramente opcional, há muitas outras variedades e você pode ver recomendações no final desta receita.
O que você precisará
- 1 cebola roxa, finamente fatiada
- 4 xícaras (500g) de farinha de pão forte
- 1/2 oz. (10g) fermento fresco ou 1 saqueta de sobremesa (1 x 7g) de ação seca e rápida
- 1 1/2 xícaras (350g) de água morna
- 3 colheres de chá. sal
Como fazer isso
A massa de Fougasse pode ser feita à mão ou em um misturador usando um gancho de massa.
- Antes de iniciar o pão, coloque a cebola em fatias finas em uma tigela pequena de água fria com uma das colheres de chá de sal. Mergulhe as cebolas enquanto você faz o pão, essa imersão ajuda a impedir que a cebola queime quando o pão estiver assado.
- Coloque a farinha em uma tigela grande ou na tigela da batedeira. Adicione o fermento e, se estiver fresco, esfarele na farinha e, em seguida, esfregue levemente o fermento e a farinha. Se usar o seco, basta mexer na farinha.
- Adicione a água e, finalmente, o sal e misture bem. Em seguida, misture até que uma massa macia e suave seja formada em um misturador, ou incline o conteúdo da tigela sobre uma superfície de trabalho e amasse com a mão até ficar homogêneo, em seguida, retorne a massa para a tigela.
- Cubra a tigela com filme aderente e deixe em um local quente e sem correntes de ar até dobrar de tamanho, isso deve levar cerca de uma hora.
- Pré-aqueça o forno a 475 F / 240 C / Gas 9
- Após a subida, incline suavemente a massa sobre uma superfície de trabalho enfarinhada. Manuseie o pão com cuidado e tente não achatar demais.
- Flour a superfície da massa, em seguida, cortar em dois, depois em dois novamente (três, se você quiser pequenos pedaços de pão).
- Usando uma faca muito afiada, corte uma fenda na massa diagonalmente em cada peça. Tenha cuidado para não cortar o pão em dois; deve permanecer unido. Então, a partir dessa fenda central, corte três ou mais fendas na diagonal.
- Usando seus dedos, abra as fendas, tanto quanto você ousa!
- Levante cuidadosamente cada pedaço de massa em uma assadeira levemente enfarinhada e virada para cima. Escorra as cebolas vermelhas e seque com papel de cozinha. Polvilhe as cebolas levemente secas sobre a superfície do pão.
- Coloque no forno pré-aquecido e, se você tiver um, pulverize uma fina névoa de água no forno. Asse por 10 - 12 minutos até dourar.
- Para manter o tema provençal, experimente este pão mergulhado em um molho provençal rico e tomate.
Coberturas alternativas para pão Fougasse
O tipo de cobertura para o seu pão será limitado apenas pela sua imaginação. Use ervas frescas, queijos (azul é fabuloso), mesmo uma pequena quantidade de frutas secas e especiarias para um pão mais doce.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 40 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 700 mg |
| Carboidratos | 7 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |