Qualquer um que já tenha estado em uma festa (de aniversário) em um escritório ou em uma casa holandesa, reconhecerá o slagroomtaart , um tratamento indulgente de ocasião especial feito de camadas de bolo leve, chantilly e frutas frescas. Para cortar a riqueza, gostamos de usar frutas azedas, como framboesas e groselhas vermelhas, entre as camadas de bolo e creme.
Esta receita slagroomtaart , do livro de receitas De Banketbakker , foi adaptada e traduzida para este site e republicada com a permissão do editor. Embora tenhamos convertido a receita para as medições nos EUA, essa é a receita de um confeiteiro, e você obterá os melhores resultados usando uma balança de cozinha e as medidas européias originais (entre parênteses).
O que você precisará
- Para a Purê de Damasco:
- 1 2/3 xícara (250 g) de damasco seco
- 1 xícara (250 g) de água
- 1 copinho (175 g) de açúcar gelatinoso ( geleisuiker ), veja dicas
- 1 copo escasso (175 g) de açúcar granulado
- Para o bolo ( Kapsel ):
- 4 ovos
- Pitada de sal
- 1/2 xícara (100 g) de açúcar granulado
- 1 1/2 colher de chá (5 g) de casca de limão
- 1 xícara (90 g) de farinha
- 3 colheres de chá (10 g) de amido de milho (farinha de milho / maizena)
- Para os flocos de amêndoa com açúcar (opcional):
- 1/2 xícara (100 g) de açúcar granulado
- 1 xícara (100 g) de amêndoas raspadas
- 1 ovo (você precisará de 1/2 da clara de ovo somente)
- Para o chantilly:
- 2 xícaras (1 litro / 500 g) creme pesado
- 1/4 xícara (50 g) de açúcar superfino (rodízio)
- Enfeite: frutas frescas de sua escolha
Como fazer isso
- PARA FAZER O PURÉE DO ALPERCE: Mergulhe os damascos na água por pelo menos uma hora. Adicione o açúcar de gelatina e o açúcar granulado e deixe ferver. Deixe cozinhar por 2 minutos e polme bem. Se o purê é muito grosso, fininho com algumas gotas de água
- PARA FAZER O BOLO DE ESPONJA ( kapsel ): Pré - aqueça o forno a 356 graus F (180 graus C). Bata os ovos, o sal, o açúcar e as raspas de limão em banho-maria até ficar leve e fofo. Peneire a farinha e o amido de milho e dobre a mistura. Unte uma lata com 10 x 2 polegadas (25 x 5cm) com manteiga e despeje a massa nela. Asse o bolo por 25 minutos (ou até que um espeto inserido saia limpo). Retire do forno e deixe esfriar em um rack de bolo. Uma vez arrefecido, corte o pão de ló (horizontalmente) em três camadas iguais.
- PARA FAZER AS AMÊNDOAS AÇÚCARES (opcional): Pré - aqueça o forno a 320 graus F (160 graus C). Combine os flocos de amêndoa, açúcar e clara de ovo. Espalhe em uma assadeira untada e deixe torrar no forno por 20 minutos, ou até dourar. Deixar arrefecer.
- PARA FAZER O CREME CHICOADO: Em uma tigela limpa, bata o creme de leite e o açúcar até formar picos firmes.
- PARA MONTAR O BOLO: Aplique a camada inferior do bolo com uma cobertura espessa de creme recém batido. Cubra com uma camada de fruta fresca. Agora coloque a segunda camada de bolo por cima. Pincele esta camada de bolo com cerca de 2/3 de xícara (150 g) de purê de damasco. Coloque a camada final do bolo por cima. Cubra a parte superior e as laterais do bolo com chantilly. Usando um saco de confeiteiro com um bocal grande estrela, decore a parte superior do bolo com rosetas canalizadas do creme restante e frutas frescas, e as laterais do bolo com os flocos de amêndoa torrados.
Dicas
- O açúcar de geléia (também chamado de açúcar gelificante, açúcar de geléia ou açúcar gelificante, conservante de açúcar ou geleisuiker em holandês), é o açúcar granulado que contém pectina (de frutas) e ácido cítrico ou tartárico. É frequentemente usado para fazer geléias / geléias. Se você não conseguir encontrá-lo, faça seu próprio açúcar gelatinoso adicionando pectina em pó ao açúcar granulado comum, ou encomende geleisuiker em sites que vendem mantimentos holandeses.
- Uma faca de pão serrilhada é útil ao cortar o bolo em camadas uniformes.
- Também conhecido como Moscovisch gebak em holandês, a base de bolos de Holtkamp é incrivelmente leve e arejada, de modo que as camadas superiores não pesam as camadas inferiores. Esta receita de bolo também pode ser usada para outros bolos, como o bolo de moca e como base para sobremesas como ninharias (tente usá-lo para esta receita fofa Tokkelroom ).
- Decore o bolo com frutas frescas, nozes ou decorações de chocolate compradas em lojas, ou faça suas próprias decorações de bolo de chocolate, como rosas de chocolate ou folhas de chocolate .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 495 |
| Gordura total | 24 g |
| Gordura saturada | 11 g |
| Gordura insaturada | 9 g |
| Colesterol | 132 mg |
| Sódio | 188 mg |
| Carboidratos | 66 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 8 g |