Estes pãezinhos são perfeitos para sanduíches de dia de caça, ou fazem rolos de estilo kaiser com a massa e os usam para carne de porco ou hambúrgueres.
Pincele os rolos com a lavagem opcional do ovo e polvilhe com sementes de gergelim ou sementes de papoula.
O que você precisará
- 1 xícara de água morna (8 onças, 105 ° F)
- 2 1/4 colheres de chá de fermento seco ativo
- 1 1/2 colheres de sopa de açúcar
- 3/4 de xícara de leite (morna, 6 onças)
- 1 ovo grande
- 3 colheres de sopa de azeite
- 5 1/4 xícaras de farinha de pão (23 1/2 onças, mais mais para amassar)
- 2 colheres de chá de sal
- Opcional: 1 clara de ovo (levada com 1 colher de sopa de água, para lavagem do ovo)
Como fazer isso
- Em uma tigela ou tigela de uma batedeira, misture a água morna com o fermento e o açúcar. Deixe descansar por 5 minutos. Combine o leite, o ovo e o azeite de oliva em um copo e misture bem. Adicione a mistura de leite e ovo à mistura de fermento juntamente com a farinha de pão e sal. Misture à mão ou com um gancho de massa até que a massa se junte. Amassar à mão ou com o gancho de massa por cerca de 8 minutos, adicionando mais farinha ou água, se necessário. A massa deve ser firme e lisa, mas ligeiramente pegajosa ao toque.
- Unte uma tigela grande com azeite.
- Reúna a massa em uma bola e coloque na tigela oleada. Vire para engraxar todos os lados da massa. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer por cerca de 1 1/2 horas, ou até dobrar de volume.
- Continue com a receita ou leve à geladeira durante a noite neste momento. Se você refrigerar durante a noite, deixe a massa chegar à temperatura ambiente antes de moldar. 1 1/2 a 2 horas deve ser tempo suficiente.
- Forre duas assadeiras com papel manteiga. Polvilhe levemente com fubá ou farinha de semolina.
- Divida a massa em 10 porções, aproximadamente 4 onças cada. Forma em formas de rolo de 6 polegadas e assar na assadeira preparada. *
- Cubra os rolos com uma toalha leve e deixe repousar à temperatura ambiente por 1 hora.
- Pré-aqueça o forno a 425 ° F.
- Com um padeiro, uma faca afiada ou uma navalha, use uma fenda profunda de 1/4 de polegada no topo dos pães antes que eles entrem no forno.
- Coloque os rolos no forno e reduza a temperatura para 375 ° F.
- Asse os rolos por 15 a 18 minutos, girando a panela uma vez na metade do tempo de cozimento. Os rolos serão aproximadamente 195 ° F no centro quando feitos. Ou verifique tocando na parte inferior de um rolo. Soará oco quando feito.
- Faz cerca de 41 onças de massa por cerca de 10 rolos de sanduíche.
* Se você estiver fazendo rolos de kaiser com um carimbo de rolo Kaiser, moldar as porções de massa em bolas, em seguida, achatar ligeiramente. Pressione com o carimbo firmemente, mas não corte a massa. Arrume os rolos estampados de cabeça para baixo no papel manteiga. Antes de assar, vire-os com o lado direito para cima, pincele com a ajuda de um ovo, se desejar, e asse como acima.
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Veja também:
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 359 |
| Gordura total | 16 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 9 g |
| Colesterol | 92 mg |
| Sódio | 1,450 mg |
| Carboidratos | 45 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 10 g |