O cordeiro é uma carne tão tenra e com muitos cortes diferentes, que se presta tão bem a diferentes formas de cozinhar, como refogar, fritar e cozinhar lento e longo para os cortes menos macios, como o ombro ou o pescoço.
Roasting, no entanto, é o método de escolha para a perna. Isso pode ser rápido ou você pode usar o método longo que descansa o cordeiro por um bom tempo, envolto em um cobertor Embora muitos evitem isso, com medo de que o cordeiro não seja cozido adequadamente, isso cria o cordeiro mais terno de todos os tempos). O método mais rápido ainda levará algumas horas dependendo do tamanho da perna.
O cordeiro é um bom companheiro de cama com vários aromáticos, incluindo alecrim, alho, salsa e hortelã, então use-os quando puder
A receita abaixo é para uma perna de cordeiro com o osso, tendo o osso ajuda no cozimento do cordeiro, mantendo o calor durante o descanso, também ajuda com sabor. Muitos preferem o osso removido, pois facilita a escultura. Você escolhe, mas a preferência seria sempre mantê-lo.
O que você precisará
- 2 dentes de alho
- 3 lbs. 3 oz. perna de cordeiro primavera
- 5 colheres de sopa. azeite extra-virgem
- 1 Colher de Sopa. flocos de sal do mar
- 2 a 3 raminhos de alecrim fresco (levemente lavados para remover qualquer poeira)
- 2 colheres de sopa. manteiga amolecida
- 3 colheres de sopa. farinha simples
- 1 copo pequeno de vinho branco
- 3 xícaras de cordeiro ou caldo de galinha
- Opcional: 1 colher de chá Geléia de groselha
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 375 F / 190 C / marca de gás 5.
- Um par de horas (ou mesmo a noite anterior) retire o cordeiro da geladeira e coloque em um local fresco, mas não frio. Sempre cozinhe o cordeiro à temperatura ambiente, cozinhando diretamente da geladeira significa que a parte externa da carne será cozida muito antes do centro.
- Corte os dentes de alho em pequenas lascas.
- Seque a perna de cordeiro com papel de cozinha. Em seguida, usando uma pequena faca afiada, faça pequenas incisões na gordura do cordeiro certificando-se de não furar a carne, você só está fazendo pequenos bolsos para colocar o alho. Coloque uma lasca de alho em cada abertura.
- Despeje o óleo sobre o cordeiro e massageie toda a perna, em seguida, polvilhe com o sal do mar.
- Coloque o cordeiro em uma assadeira espaçosa, coloque o alecrim no topo e coloque no centro do forno quente e cozinhe por 1 1/2 horas, verifique de dente a hora para se certificar de que o cordeiro não está queimando ou cozinhar muito rápido no lado de fora. Em caso afirmativo, reduza ligeiramente o calor do forno (alguns fornos ficam mais quentes do que o normal, especialmente quando um pouco mais velhos) ou cubra frouxamente com papel alumínio.
- Misture a manteiga com a farinha para formar uma pasta grossa. Coloque na geladeira
- Retire o cordeiro do forno, coloque em uma placa de escultura ou prato e cubra com papel alumínio. Deixe o cordeiro descansar em um lugar quente (mas não quente) por 20 minutos.
Faça o molho:
- Jogue fora o alecrim da lata de assar e despeje o excesso de gordura. Coloque a lata de assar em fogo médio no fogão. Leve os sucos de carne para o calor, em seguida, despeje no vinho e mexa bem com uma colher de pau para recolher qualquer aromatizante queimado.
- Adicione o caldo e leve para ferver, em seguida, despeje através de uma peneira em uma panela, leve de volta para ferver e reduza em um terço. Pegue a pasta de farinha de manteiga da geladeira, bata os pedaços pequenos no molho fervente até que a espessura esteja ao seu gosto. Finalmente, misture a geléia de groselha se estiver usando.
Sirva o molho quente com fatias grossas do cordeiro e molho de hortelã feito na hora ao lado de um prato de batatas assadas, ou legumes assados e legumes frescos e sazonais.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1013 |
| Gordura total | 70 g |
| Gordura saturada | 27 g |
| Gordura insaturada | 32 g |
| Colesterol | 266 mg |
| Sódio | 1,612 mg |
| Carboidratos | 19 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 70 g |