Consertar um peru que acabou mal com alguns truques rápidos
É o pesadelo de todos: o peru está arruinado. Ok, provavelmente não arruinou, mas certamente precisa de uma grande ajuda ou o seu belo jantar de férias será um fracasso. Então, antes de jogar fora esse pássaro, há alguns truques rápidos que podem salvar o dia.
Kit de ferramentas de emergência da Turquia
Existem algumas coisas que você precisa ter à mão como parte do seu kit de emergência para a Turquia. Esses itens serão necessários no último minuto, então é melhor você se certificar de que está preparado.
- Um termômetro de carne preciso
- Lotes de folha de alumínio resistente
- Lotes de caldo de galinha ou de legumes (com baixo teor de sódio)
- Garrafa de spray
- Misturas Gravy
O Problema: A Turquia Está Sólida Congelada
A única forma eficaz de descongelar um peru é submergindo-o em água fria. Apenas a água fria impedirá que as bactérias cresçam fora de controle. Agora, por frio, quero dizer 40 graus F / 5 graus C. Qualquer aquecimento e bactérias irão crescer. Planeje em 30 minutos por libra - em suma: se você precisa obter um peru de 22 libras descongelado, você vai comer amanhã. Como a temperatura da água pode ser de 40 graus F, mantenha-a lá. Coloque um termômetro na água e adicione água morna ou fria para manter a temperatura onde você quiser.
Não há tempo para descongelar o peru? É possível cozinhar um peru que ainda esteja congelado . Não é o ideal, mas você poderá salvar a refeição.
O problema: a Turquia cozinhava muito rápido
O jantar não é por mais quatro horas e o peru já está pronto.
Sim, em algum lugar a matemática deu errado e você tem um peru perfeitamente preparado pronto muito cedo. Pegue o peru e envolva-o firmemente em várias camadas de papel alumínio. Em seguida, envolva-o em uma toalha grande. Se você tiver um, coloque-o em um grande refrigerador que tenha sido aquecido, enchendo-o com água fervente e, em seguida, esvazie-o.
O truque aqui é deixar o peru manter sua temperatura sem deixá-lo cozinhar mais. Mantenha quente sem adicionar calor. A temperatura interna do peru deve ficar acima de 140 F (60 C), ou então as bactérias prejudiciais podem crescer. Quando chegar a hora de servir, esculpa e sirva.
O problema: a Turquia não vai cozinhar
Todo mundo está pronto para comer. Infelizmente, o peru não quebrou 120 graus F / 50 graus C. Você precisa obter este pássaro feito agora . Você tem duas opções dependendo de como você está cozinhando o peru. Um método é embrulhar o peru em papel alumínio e aumentar o calor para 450 graus F / 230 graus Celsius por 2-3 minutos por quilo do pássaro (dependendo de quão longe você ainda tem que ir). Verifique a temperatura agora e veja o quão perto você está. Provavelmente você está bem perto.
Outro método para acelerar o seu peru é cortá-lo pela metade. Bem entre os dois seios no lado da frente e de um lado da espinha dorsal do outro lado. Ao separar o peru em duas partes, você pode reduzir drasticamente o tempo de cozimento. Lembre-se de que você ainda terá que testar o doneness (165 graus F / 75 graus C) em todos os lugares. Você pode dar um passo além e remover as pernas e as asas. Coloque tudo de modo que você exponha a maior quantidade de superfície ao calor possível e o peru vai cozinhar muito mais rápido.
O problema: as peças da Turquia são mal cozidas
Você começa a esculpir e apesar do fato de que você estava confiante de que o peru estava cozido corretamente, é claro que partes dele não são. Se você tentar colocá-lo de volta para cozinhar, acabará com um peru seco. Bem, há um truque rápido para cozinhar essas peças rapidamente, sem o risco de secar. Em uma panela grande, leve uma grande quantidade de caldo (frango, peru ou legumes) para ferver e coloque essas partes no líquido fervente por alguns minutos. Isso vai cozinhar o pedaço de peru rapidamente e garantir que seja seguro comer. Note que se este for um peru fumado , a carne pode aparecer rosa ou avermelhada. Isso não significa que esteja mal cozido. Use o termômetro para verificar. A reação química entre fumaça e proteína causará essa coloração e é perfeitamente normal.
O problema: a Turquia está seca
Todos nós já tivemos peru seco antes. É provavelmente o pior resultado para qualquer ave, mas um dos mais difíceis de evitar. Enquanto isso é causado por overcooking o peru, às vezes parece que algumas aves são apenas secas. O primeiro passo para lidar com o peru seco é encher um borrifador cheio de caldo de galinha quente e borrifá-lo sobre a carne enquanto você a corta (é melhor manter esse segredo). A carne não ficará mais úmida por causa disso, mas terá umidade e o spray evitará mais secagem.
Em seguida é o truque final: Gravy. De molho de churrasco a antes do branco, molhos (dos quais o molho é um) foram inventados por uma razão e uma única razão, para adicionar umidade e sabor à carne seca e sem sabor. Esteja preparado para fazer muito bom molho . Além disso, esteja preparado para fazê-lo sem o benefício dos drippings de peru. Basta estar pronto para fazer molho e no segundo você colocar o prato de peru começar a oferecer a todos molho extra. Um bom molho pode fazer muito para tornar um peru ruim muito melhor.