Esta receita de feijão vem do México, onde é conhecido como frijoles charros. Acredita-se que o ensopado é nomeado após o famoso charros mexicanos ou cavaleiro. A tradução inglesa deste prato é feijões do cavaleiro ou feijões de cowboy.
Famílias mexicanas adoram comer uma tigela desses grãos ao lado de um pedaço de bife recém-assado. Na minha família, não poderíamos ter um churrasco sem um enorme pote de frijoles charros para acompanhar a nossa carne asada . Em todo o México e expat comunidades mexicanas estes feijões sempre presentes em festas de churrasco e ocasiões especiais ou celebrações. Eles também são comumente encontrados em restaurantes especializados em carnes grelhadas.
Existem vários contos que afirmam que os grãos de feijão originaram-se nos estados do norte do México, depois há outros que dizem que o estado mexicano ocidental de Jalisco criou o prato. As divergências não terminam aí. Alguns preferem o feijão como acompanhamento, enquanto outros como uma refeição principal. Além disso, há pessoas que gostam de um guisado de feijão, enquanto outras querem que elas sejam mais secas. As pessoas também discordam sobre quais ingredientes devem ser incluídos na receita, a fim de chamá-los de verdadeiros frijoles charros. Os ingredientes básicos ou mais comuns são feijão, bacon, chouriço, cachorro-quente, tomate, cebola e assim por diante; mas toda família tem sua própria receita e lista de ingredientes. Eu acredito que não há receita certa ou errada. Eu sozinho tenho três receitas diferentes de feijão que eu criei e gosto de alternar entre dependendo do meu humor.
Para esta versão do feijão de caubói mexicano, eu dei a receita uma torção. Em vez de usar chouriço mexicano, usei salsicha longaniza (semelhante ao chouriço, mas com elos mais longos e mais picantes), e também adicionei pimentas poblano. Tipicamente, o feijão charro é um prato leve, mas a adição de pimentas serrano e salsicha longaniza torna o ensopado picante . Além disso, omitindo o bacon, criamos uma refeição mais saudável.
Você notará que a receita pede feijão seco, eu sempre começo desse jeito para que o caldo fervente possa ser usado mais tarde. Eu recomendo que você faça o mesmo - a diferença de gosto é incrível! Por fim, se a longaniza mexicana não estiver disponível, sinta-se à vontade para usar o chouriço mexicano. Você pode até fazer o seu próprio como eu faço.
O que você precisará
- 14 onças / 400 gramas secos pinto feijão (Se usando feijões pré-cozidos o peso é de 2,1 quilos ou 980 gramas)
- 4 xícaras de água para ferver (ou mais, conforme necessário)
- Respingo de óleo vegetal
- 13 onças / 370 gramas mexicana longaniza salsicha, retire da embalagem e dividido em pedaços grandes
- 2,6 onças / 75 g cebola branca (cortada uniformemente)
- 4 pimentas Poblano de tamanho médio, sem sementes e cortadas em tiras longas
- 4 dentes de alho (picados)
- 3 pimentões serrano, uniformemente cortados (use menos pimentões ou remova
- membrana e sementes para ensopado mais suave)
- Meia colher de sopa de sal marinho, ajustar a gosto
- Meia colher de sopa de cominho
- 2 folhas de louro secas
- Opcional: 5 folhas frescas de
- epazote
- 6 xícaras (1,4 litro) de caldo fervente de feijão ou uma mistura dele e água
Como fazer isso
- Escolha entre os grãos e remova quaisquer pedras ou detritos.
- Enxágüe com cuidado, coloque em uma panela grande e despeje água suficiente para cobrir 3 polegadas ou 7,5 centímetros.
- Em parte, cubra e deixe ferver até ficar cozido. Você provavelmente precisará adicionar mais água ao pote, não deixe secar e sempre mantenha muita água no pote. Depois que os grãos estiverem cozidos, separe-os do caldo e reserve o caldo.
- Por favor, certifique-se de ter todos os ingredientes prontos para serem processados, pois o processo a seguir se move rapidamente.
- Em uma panela grande aqueça um pouco de óleo, adicione a longaniza e refogue até começar a dourar levemente.
- Escorra a linguiça, mas deixe um pouco do óleo na panela e deixe a linguiça de lado.
- Em seguida, adicione a cebola e refogue até ficar macia, adicione os Poblanos e refogue por cerca de 4 minutos.
- Adicione os pimentões de alho e serrano e refogue por cerca de 3 minutos - tome cuidado para não respirar a fumaça do chile, ele vai fazer você tossir.
- Agora vamos adicionar o sal, o cominho moído e as folhas de louro; o delicadamente despeje no feijão cozido drenado.
- Finalmente, vamos cuidadosamente colocar o caldo e mexer delicadamente, em seguida, colocar o epazote dentro da panela.
- Parcialmente cubra e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 45 minutos ou mais, se desejar. A quantidade de caldo que será deixada no pote depende inteiramente de você. Algumas pessoas gostam de seus feijões mais moles enquanto outros mais gordos. Prove e ajuste o tempero, se desejar.
Deixe esfriar um pouco antes de servir. Sirva como um prato principal coberto com coentro picado e com tortillas de milho quentes ao lado. Alternativamente, estes feijões podem ser servidos como acompanhamento para carnes grelhadas como bife - ou arranchera é o meu favorito.