Não requer nenhuma habilidade culinária especial para fazer este prato de banquete popular
Se você já participou de um banquete chinês, pode ter ficado intrigado quando um pacote transparente de aparência misteriosa foi servido. Ao abri-lo, você teria descoberto uma combinação altamente experiente de frango frito e legumes chineses. Frango embrulhado em papel é um prato popular cantonês que hoje é apreciado em toda a China. Naturalmente, a comida não é realmente embrulhada em papel bond branco comum - o papel de celofane é normalmente usado, embora o papel de arroz possa ser substituído.
A folha de alumínio também funciona, tornando-se um prato misterioso, já que seus convidados não podem ver através do pacote. O frango enrolado em folha é às vezes chamado de "embrulhado em prata" ou "embrulhado para presente" em vez de frango embrulhado em papel, mas é basicamente a mesma receita. Outra variação é substituir a carne de vaca ou costela pelo frango.
A marinada
O segredo deste prato popular está na marinada. Uma vez que os pedaços de frango embrulhados são fritos, a marinada carameliza para o frango e outros ingredientes, juntando-os. Molho de Hoisin é frequentemente adicionado à marinada; Oyster sauce também é usado. Dois outros ingredientes populares da marinada são o óleo de gergelim e o pó de cinco especiarias . Ao embrulhar o frango, é costume adicionar alguns outros ingredientes como um tipo de guarnição. Coentro, cogumelos secos chineses, salsichas chinesas (você pode substituir o presunto defumado) e / ou cebolinha são todos usados.
Envolvendo o Frango
Quando chega a hora de cozinhar, os pedaços de frango e enfeite são envoltos em envelopes quadrados e fritos.
Os envelopes devem ser fritos em lotes de cinco a seis de uma vez para não sobrecarregar a wok. O tempo de cozimento é normalmente de três a quatro minutos - tempo suficiente para o frango cozinhar, mas não para o papel escurecer. (Isso é para quadrados de cinco a seis polegadas - o tempo de cozimento será maior se você estiver trabalhando com uma receita que exige pacotes maiores.) Mexer os pedaços levemente com pauzinhos algumas vezes enquanto frita.
Escorra os pacotes de frango cozido em toalhas de papel.
Enquanto o frango embrulhado em papel é normalmente frito, também pode ser cozido. Asse em forno pré-aquecido 350 graus Fahrenheit (180 graus Celsius) por 15 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de servir.
Para servir, empilhe os pacotes em um prato de servir e envolva os verdes para enfeitar, se desejar. Uma nota final: certifique-se de manter muitos guardanapos à mão! Comer um frango embrulhado em papel pode ser um negócio bastante confuso - você pode usar pauzinhos para abrir os pacotes, mas a maioria das pessoas usa apenas os dedos.
Receita
Aqui está a minha receita de frango embrulhado em papel, juntamente com uma versão para impressão. Espero que você goste! Se você tentar, sinta-se à vontade para me enviar um e-mail com seus comentários e sugestões.
Frango embrulhado em papel - 24 pacotes de frango
Ingredientes:
- 2 quilos de peito de frango desossado e sem pele
Marinado:
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 3 colheres de sopa de molho de ostra
- 1 fatia de gengibre (picado)
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 1 colher de sopa de xerez seco
- 3 colheres de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de cinco especiarias em pó
De outros:
- 3 - 4 cogumelos secos chineses, amolecidos e em fatias finas (24 fatias, 1 para cada pacote)
- 3 cebolas verdes, finamente cortadas na diagonal (2 - 3 fatias para cada pacote)
- 24 raminhos de coentro (folhas de coentro)
- 24 quadrados de 6 polegadas de papel celofane, papel pergaminho de cozinha ou papel alumínio
- Óleo de amendoim para fritar
Instruções:
Novo para fritar? Aprenda a fritar alimentos com segurança antes de começar.
1. Corte o frango em fatias finas de aproximadamente 2 1/2 polegadas de comprimento (para fazer 48 fatias). Pound levemente na parte de trás do frango para amaciar.
2. Misture os ingredientes da marinada e deixe marinar o frango por uma hora. Depois que o frango estiver marinado por 45 minutos, adicione os cogumelos e as cebolas verdes. Isso lhes permite absorver a marinada.
3. Para embrulhar o frango: o frango embrulhado em papel é normalmente envolto em envelope. Pegue um quadrado de papel e coloque na frente de você. Adicione 2 das fatias de frango, 1 fatia de cogumelo, 2 fatias de cebola verde e um raminho de coentro (se desejado) no meio, certificando-se de manter o recheio no centro e não perto das bordas.
Traga a aba inferior sobre o frango. Dobre o lado direito em direção ao meio, depois o lado esquerdo, de modo que um fique sobreposto ao outro. Dobre a aba superior para baixo, colocando-a dentro da abertura para selar o pacote. É muito importante certificar-se de que os pacotes estão bem vedados para que nenhum óleo penetre. Aqueça wok e adicione óleo para fritar. Quando o óleo estiver pronto, deslize os pacotes, cerca de 6 de cada vez para não sobrecarregar o wok. Frite os pacotes, mexendo ocasionalmente, até que o frango esteja cozido. Escorra em toalhas de papel. Continue fritando o resto dos pacotes.
4. Sirva os pacotes de frango em um prato grande, guarnecido com verduras, se desejar. Os hóspedes podem abrir os pacotes com os pauzinhos ou com os dedos.
(Esta receita pode ser preparada até a fase de fritura e congelada).