O Pasticho é uma deliciosa versão da lasanha muito popular na Venezuela. Suas origens vêm do Mediterrâneo, onde um prato semelhante chamado pastitsio é feito com massa tubular e muito molho bechamel cremoso. Na Venezuela, o pasticho é preparado com macarrão de lasanha regular em camadas alternadamente com um molho de carne à base de tomate e molho bechamel, com queijo e, às vezes, presunto intercalado dentro das camadas.
Eu sou um convertido a esse tipo de lasanha. Eu prefiro a cremosidade do bechamel ao mais tradicional queijo ricota. Requer um passo de cozimento extra, mas parece valer a pena.
O que você precisará
- 1 libra macarrão lasanha
- Para o molho vermelho:
- 2 colheres de sopa
- azeite
- 1 cebola grande (picada)
- 3 dentes de alho (picados)
- 1 libra de carne moída
- 1 colher de sopa
- molho de soja
- 1 colher de sopa de molho Worcestershire
- 1 lata de 28 onças de tomates cozidos
- 1 lata de 6 onças de pasta de tomate
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de manjericão seco
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1/2 xícara
- vinho tinto (ou caldo de carne)
- Para o molho Bechamel:
- 1/2 xícara de manteiga
- 1/2 xícara de farinha
- 4 1/2 xícaras de leite
- Sal e pimenta a gosto
- Opcional: 1/4 colher de chá de noz-moscada
- 1/2 xícara de queijo parmesão (ralado)
- 10 onças queijo mozzarella (ralado)
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (ralado)
Como fazer isso
- Cozinhe o macarrão de lasanha de acordo com as instruções da embalagem. Escorra, lave com água fria e deixe-a de lado.
- Faça o molho vermelho: Aqueça 2 colheres de azeite em uma frigideira grande ou panela. Adicione as cebolas e o alho e cozinhe em fogo médio até ficar macio e perfumado. Adicione carne moída, molho de soja e molho Worcestershire e cozinhe, mexendo, até que a carne esteja bem dourada. Adicione o tomate estufado, o extrato de tomate, o orégano, o manjericão, a folha de louro, o açúcar, o vinho tinto ou o caldo. Cozinhe em fogo baixo até que o molho engrosse e desenvolva um sabor rico, cerca de 30 a 45 minutos. Prove para temperar e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Enquanto o molho vermelho está fervendo, prepare o molho bechamel: Coloque a manteiga em uma panela pesada e derreta em fogo médio baixo. Bata a farinha e cozinhe até que a mistura de manteiga / farinha esteja borbulhante.
- Bata o leite na mistura de manteiga / farinha e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar o molho. Adicione sal, noz-moscada (opcional) e queijo parmesão e mexa até ficar homogêneo. Prove para temperar e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Pré-aqueça o forno a 350 graus. Monte o pasticho: espalhe uma camada fina de molho bechamel no fundo de uma assadeira de 9 x 13 polegadas. Cubra com uma camada de macarrão lasanha. Cubra o macarrão com uma camada de um terço do molho de carne. Molho de carne superior com outra camada de macarrão. Espalhe outra camada mais espessa de molho bechamel (cerca de 1 xícara) em cima do macarrão e, em seguida, polvilhe 1/3 do queijo mozzarella e algumas colheres de sopa de queijo parmesão sobre o bechamel.
- Repita com outra camada de molho de carne, depois outra bechamel e camada de queijo. Repita com mais uma camada de molho de carne, cubra com uma camada final de macarrão e, em seguida, espalhe o restante do molho bechamel sobre o macarrão e polvilhe a mussarela e queijo parmesão restantes por cima.
- Cubra a lasanha com um pedaço de papel alumínio e leve ao forno, coberto, por 30 minutos. Retire o papel alumínio e continue a assar até que o queijo derreta e a lasanha seja aquecida e borbulhante. Deixe esfriar por 5-10 minutos antes de servir.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 812 |
Gordura total | 42 g |
Gordura saturada | 21 g |
Gordura insaturada | 16 g |
Colesterol | 133 mg |
Sódio | 1,547 mg |
Carboidratos | 67 g |
Fibra dietética | 5 g |
Proteína | 41 g |