O molho de churrasco perfeito para carne de porco
Os mais antigos molhos de churrasco são em grande parte manteiga. Isso faz parte de uma tradição de "saucer" carnes que remonta séculos na história da culinária europeia. Com o passar do tempo, no desenvolvimento do churrasco das Carolinas, o vinagre tornou-se um ingrediente cada vez mais importante até ser a base principal desse estilo de churrasco. Em seguida, os alemães começaram a migrar para a região no final do século XVIII, particularmente na parte central da Carolina do Sul e em partes do norte da Geórgia.
Com eles veio mostarda. Os alemães adoram a combinação de mostarda e carne de porco e, nas Carolinas, churrasco significa porco desfiado . Lentamente, a mostarda começou a se tornar um ingrediente nos molhos servidos no churrasco produzido nessa região, crescendo em popularidade e complexidade.
Molhos de churrasco de mostarda são o mais novo estilo e hoje eles são quase sempre feitos de mostarda preparada fora de uma garrafa. Assim como o ketchup de garrafa se tornou a base para os molhos à base de tomate, o mesmo aconteceu com a mostarda padrão para esse tipo de molho. Mostarda amarela preparada típica contém vinagre, sementes de mostarda , sal, açafrão, páprica e alho em pó, bem como outras especiarias. Considerando que os molhos Carolina começaram com vinagre e freqüentemente adicionaram ervas e especiarias, tudo o que um molho de mostarda realmente pega é a semente de mostarda. Claro, isso não quer dizer que um molho de mostarda não pode ser iniciado com qualquer tipo de mostarda, apenas que o material amarelo padrão é o que a maioria das pessoas começa com.
Experimente uma boa mostarda marrom ou um Dijon, ou qualquer outro tipo de mostarda que você goste mais.
Da mostarda, é hora de adicionar o doce . Há molhos de mostarda marrom que adicionam melaço, mas em geral, a doçura adicionada a esses tipos de molhos é o açúcar, principalmente o açúcar mascavo. Isso adiciona a doçura e uma sugestão do melaço sem alterar drasticamente a cor dourada, que na verdade é um elemento valorizado dos molhos de churrasco de mostarda.
Adicione um pouco para compensar o sabor do vinagre ou muito para torná-lo um molho mais doce. A tradição diz que os molhos de mostarda devem ser picantes, mas não há regras reais aqui. Eu tenho um molho de mostarda doce que não inclui apenas uma boa dose de açúcar, mas preserva também damasco.
Enquanto a mostarda preparada começa com vinagre , um bom molho de mostarda acrescenta mais. Isso traz à tona o sabor e acrescenta a profundidade do sabor que combina perfeitamente com a carne de porco em particular. Enquanto a maioria destes molhos adicionar vinagre de maçã por causa do sabor superior, qualquer vinagre fará. Eu tenho uma receita para um molho de mostarda com vinagre balsâmico que é excelente para que os tipos de vinagre utilizados não são definidos em pedra também. O truque com o vinagre é equilibrá-lo com o doce, dependendo da sua preferência.
Agora surge a questão do calor. Molhos de mostarda pode ser doce e saboroso, picante, ou eles podem ser qualquer um desses, bem como quente picante. Para conseguir a adição de calor, queremos adicionar pimenta . Isso pode ser simples pimenta preta ou pimenta malagueta, geralmente na forma de pó de pimenta caiena ou pimenta em pó, embora molhos quentes funcionem bem. O que eu acho que funciona melhor é o equilíbrio das três pimentas, que significa branco, preto e vermelho.
Estes diferentes tipos de calor atingem diferentes partes da língua, dando um calor bem arredondado. Acrescente a isso o calor picante natural da mostarda e você tem um molho que tem um tempero completo que é perfeito para um ótimo churrasco. Meu molho de churrasco Golden Carolina inclui todos esses tipos de pimenta para um equilíbrio perfeito de sabor.
Por fim, um ótimo molho de mostarda pode incluir a maioria das ervas e especiarias. Na verdade, quase tudo pode ser adicionado para aumentar o sabor. Molhos de mostarda devem, em primeiro lugar, ser salgados, com sabores profundos e ricos. Certamente, isso significa alho e cebola, mas também considerar ervas como orégano, tomilho ou manjerona e temperos como cominho, semente de aipo e sim, noz-moscada. Noz-moscada, em particular, faz os sabores aparecerem e adiciona profundidade a qualquer coisa que seja adicionada também. Use estes temperos com moderação para que eles não dominem, mas melhorem.
A partir daqui você vai querer experimentar uma ou todas as minhas receitas favoritas de molho de churrasco de mostarda .