Em grego: χταπόδι ξυδάτο, pronunciado khtah-PO-ti ksee-THAH-toh
Polvo é um grande favorito como aperitivo ou meze, e esta versão marinada é particularmente tenra. Pode ser feito antes do tempo e armazenado na geladeira por vários dias.
O que você precisará
- 4 1/2 libras de polvo, frescas ou congeladas (descongeladas)
- 3 1/2 onças de água da panela de pressão
- 3 1/2 onças de vinagre de vinho (boa qualidade)
- 2 colheres de sopa
- de azeite extra-virgem
- Garish: azeite extra virgem a chuviscar
- Enfeite: chão
- Orégano grego (rigani)
Como fazer isso
Uma nota sobre polvo: Octopus perde muito volume durante o cozimento, então espere que o prato acabado pareça um pouco menor do que a quantidade original.
Se o polvo não foi limpo:
- Sob água corrente, retire e descarte o saco de tinta , o estômago e os olhos da grande cavidade da cabeça.
- Retire o bico, na parte inferior da cabeça, onde se junta aos tentáculos, com uma faca afiada. (Squeamish? Use luvas de borracha.)
Como cozinhar o polvo:
- Coloque o polvo inteiro em uma panela com água fervente suficiente para cobrir generosamente. Quando voltar a ferver, cozinhe por 10 minutos.
- Retire do fogo e drene. Quando esfriar o suficiente para manipular, esfregue o polvo com as mãos em água corrente para remover a membrana externa escura. Isso acontece com bastante facilidade, e se tudo não acontecer, tudo bem.
- Coloque o polvo na panela de pressão com água suficiente para cobrir. Deixe ferver, sele e, quando a pressão for atingida, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos.
- Use liberação rápida de pressão, remova o polvo e drene.
- Quando o polvo está frio o suficiente para ser manuseado, corte em pedaços pequenos. (Corte peças mais grossas em pedaços de 3/4 a 1 1/2 polegadas de comprimento e peças mais finas com até 3 polegadas de comprimento.)
- Coloque em uma tigela com a água (economizada da panela de pressão), vinagre e 2 colheres de sopa de azeite e misture bem.
- Cubra e leve à geladeira por pelo menos 5-6 horas antes de servir.
- Nota: A marinada deve cobrir o polvo. Se isso não acontecer, misture um pouco mais.
- Para servir, retire da marinada (que pode ficar ligeiramente gelatinosa), regue com azeite e polvilhe com orégano.
Sugestão de servir: polvo marinado também vai bem como um prato lateral com falsificações ( sopa de lentilha ), talvez um pouco de couve-flor e azeitonas gregas . Como um meze, é perfeito com ouzo.