É verdade que os feijões pretos não são geralmente incluídos na culinária do Oriente Médio e grão de bico ou favas são as culturas de pulso mais comumente encontradas. Nos Estados Unidos, no entanto, é mais provável encontrar feijão preto nos cardápios dos restaurantes de comida mexicana, sudoeste e latina. Como todas as leguminosas, os feijões pretos são saudáveis, carregados com antioxidantes e têm um ótimo sabor e textura. Então, embora não tradicionais, eles ainda podem fazer uma boa alternativa ao grão-de-bico em uma receita de hummus.
Para os puristas entre nós, a palavra hummus realmente vem do termo egípcio para grão de bico. E a receita básica de hummus, comum em todos os países do Oriente Médio, consiste tipicamente em grão-de-bico purê misturado com tahine, suco de limão, azeite, alho e ervas. Versões pré-embaladas podem ser encontradas na maioria das grandes mercearias da América do Norte.
Normalmente hummus é usado como um mergulho para pita ou outros crocantes e é quase sempre encontrado em um prato mezze (aperitivo), juntamente com falafel, berinjela, tahine e legumes, como tomates, pepinos, rabanetes, cebola em conserva e azeitonas.
De todos os países do Oriente Médio, Israel realmente consome a maior quantidade de hummus e é servido como acompanhamento em quase todas as refeições. Porque os ingredientes em homus estão em conformidade com as leis religiosas kosher, pode ser consumido com carne e laticínios.
Os mergulhos de feijão são mais comuns que os homus nos EUA e são tipicamente consumidos com batatas fritas. Embora tendamos a pensar neles como mexicanos ou mexicanos, os molhos são realmente uma invenção americana, já que os feijões refogados são mais comumente consumidos como acompanhamento no México.
A principal diferença entre os molhos de feijão e o hummus é que os molhos de feijão obtêm sua cremosidade do creme azedo ou outros produtos lácteos, enquanto o hummus usa o sabor mais forte e mais nutricional do tahini (pasta de gergelim).
Hummus, seja grão-de-bico ou feijão preto, pode incluir uma grande variedade de especiarias, então tente um pouco de cominho, za'atar, orégano ou sumagre de limão.
Tahini está incluído na receita e pode ser comprado ou feito a partir do zero.
O que você precisará
- 1 lata (aprox. 15 oz.) Feijão preto, lavado e escorrido
- 1/4 xícara de pasta de gergelim (tahine)
- 1 dente de alho descascado e picado
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1/2 colher de chá de cominho
- 2 colheres de sopa de coentro picado ou salsa
- Sal a gosto
- Pimenta preta a gosto
Como fazer isso
- Adicione o feijão preto enxaguado e escorrido, pasta de gergelim, alho, azeite, suco de limão e cominho para um processador de alimentos e misture até ficar completamente liso e cremoso.
- Tempere com sal e pimenta a gosto e misture o coentro (ou salsa, se você não gosta de coentro). Se a mistura for muito grossa para o seu gosto, adicione meia colher de chá de azeite e meia colher de chá de suco de limão ou água.
- Sirva imediatamente ou guarde na geladeira em um recipiente hermético.
- Sirva com pão pita quente, chips de pita , corte crudita de legumes ou tortilla chips.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 535 |
| Gordura total | 13 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 113 mg |
| Carboidratos | 81 g |
| Fibra dietética | 22 g |
| Proteína | 28 g |