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Degustação de vinhos como um profissional
Se você está indo para uma degustação de vinhos, planejando jantar em um restaurante conhecido por sua impressionante lista de garrafas, ou apenas quer apreciar mais seu copo noturno de vino , ter alguns descritores de vinho em seu vocabulário pode ser benéfico. Alguns termos comuns de degustação de vinhos são diretos, enquanto outros são mais vagos. Entre aqueles que se enquadram na última categoria, aqui estão 15 dos nossos favoritos.
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Angular
Um vinho angular é afiado e apontado em sua boca; É o oposto de suave. O termo é tipicamente associado a vinhos jovens e altamente ácidos, mas qualquer vinho sem redondeza elegante pode ser descrito como angular.
Termos relacionados: austero, nítido, magro
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Bretty
Bretty é a adjetivação de brett , que é uma abreviatura para Brettanomyces - uma levedura selvagem que ocorre naturalmente em uvas que podem transmitir aromas funky no vinho. Os conhecedores usam o termo quando percebem notas de celeiro, queijo , suor, couro velho ou carne curada no buquê de um vinho.
A presença de Brettanomyces é mais comum em vinhos tintos do que brancos, e é geralmente considerada uma falha. Dito isto, em pequenas doses brett pode adicionar nuance desejável.
Termos relacionados: Funky, gamey, barnyardy
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Separado
Um vinho desarticulado é aquele cuja acidez, taninos e / ou sabores (como a herbácea ou o frutado) são deslocados, muito agressivos ou se destacam. Como os vinhos evoluem com o tempo, um determinado vinho vintage pode se desintegrar antes de cair na coerência.
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Flácido
Um vinho flácido é completamente carente de acidez. É solto e macio, alguns podem até dizer flácidos, em comparação com a angularidade afiada de um vinho de alta acidez.
Termo relacionado: apartamento
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Flinty
Descrever um vinho como flinty é dizer que ele tem um tipo específico de mineralidade. E isso quer dizer que tem gosto ou cheiro, até certo ponto, de pedra molhada ou cascalho.
O flintiness é geralmente considerado um traço favorável. É frequentemente (e um tanto romanticamente) atribuída a depósitos de calcário, giz, granito ou outros depósitos minerais no solo onde as uvas são cultivadas, mas os cientistas ainda precisam provar essa associação. Em qualquer caso, os vinhos brancos de regiões produtoras de minerais ricos, como o Vale do Loire e a Borgonha , por exemplo, são mais propensos a ser chamados de flinty.
Termos relacionados: calcário, cascalho, stoney
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Encorpado
Corpo refere-se a como um vinho se sente na boca. Com isso em mente, um vinho completo é aquele que é revestido pela boca e pesado. O peso percebido de um vinho é influenciado por sua porcentagem de álcool por volume, o que contribui para a viscosidade de um vinho e sua densidade de sólidos não voláteis, como açúcar, minerais, glicerol, proteínas e pectina.
Termos relacionados: corpo-claro, corpo médio
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Grippy
Um vinho pegajoso é aquele que pega você pela boca com textura e adstringência. Ele não descreve um sabor, mas uma sensação tátil transmitida por compostos químicos chamados taninos que são naturais para peles de uva, sementes e caules.
Os Reds, que experimentam muito mais contato com a pele durante a produção, têm níveis de taninos mais altos do que os brancos ou rosas e são mais propensos a serem chamados de gripados.
Termos relacionados: tânico, adstringente, mastigável
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Oco
Um vinho oco é o que parece: sem substância no meio. Pode ter sabor na frente e / ou um acabamento perceptível, mas falta complexidade ou interesse no palato médio.
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Quente
Se um vinho é tão rico em álcool que termina com uma queimadura perceptível na parte de trás da garganta, está quente. De um modo geral, um vinho quente é considerado desequilibrado.
Termos relacionados: inebriante
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Jammy
Se um vinho tem gosto de frutas cozidas, conservas ou geleia, pode ser descrito como jammy. O doce é o resultado do uso de fruta muito madura de forma concentrada e pode vir com alguma doçura perceptível e altos níveis de álcool. Zinfandel e shiraz australiano são dois exemplos de uvas usadas para fazer vinho ao estilo jammy.
Diz-se que os produtores de vinho não apreciam o descritor e o consideram pejorativo. Os leigos, por outro lado, costumam usá-lo favoravelmente, porque quem não gosta de geleia?
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Exuberante
De um modo geral, se algo é exuberante, é sumptuoso e rico. Vinho exuberante não é exceção. É macio, viscoso e aveludado graças à alta dose de açúcar residual, o que aumenta ainda mais a sua decadência. O termo reservado quase exclusivamente para vinhos de sobremesa opulentos como Sauternes doces e com cheiro de mel.
Termo relacionado: luscious
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Atrevido
Se um vinho é ousado, ele é brilhantemente ácido, leve, vibrante e revigorante. Os vinhos atrevidos contrastam com os vinhos pesados, volumosos e encorpados.
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Steely
Steely é um descritor reservado para vinhos brancos secos, incrivelmente nítidos, com uma acidez estimulante que transmite uma sensação metálica na boca. Os vinhos designados de aço provavelmente não serão revestidos. É um termo comumente aplicado a certas expressões de sauvignon blanc , riesling e pinot gris.
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Flexível
Um vinho flexível é o oposto de um vinho angular. É macio, redondo e não agressivo, com taninos maduros e acidez harmoniosa que não domina o perfil do vinho.
Termo relacionado: amável
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Vegetal
Quando um vinho tem gosto de vegetais verdes ou mesmo vegetais específicos como pimentão ou aspargo, pode ser chamado de vegetal. O atributo é característico de certas castas como cabernet sauvignon e cabernet franc, e em pequenas quantidades pode ser agradável. Se as notas vegetais forem muito fortes ou associadas a sabores de frutas pouco maduros, isso é considerado uma falha.
Termos relacionados: herbácea folhosa, estaminal, gramínea, verde, ervas