Esta receita tradicional Bengali é cortesia da minha sogra. Dhoka Daalna é feito com um ingrediente Bengali popular - Bengal Gram ou Chana Daal. Comida bengali é servida em cursos e Dhoka Daalna é normalmente servido no segundo curso. Este não é o seu prato habitual ou médio de lentilha.
Dhoka Daalna é incomum em sua preparação, em que o resultado não é sopa como um prato Daal que você esperaria! O Dhoka Daalna é feito em duas etapas: o estágio 1 é a preparação dos Dhokas e o estágio 2 é a preparação do molho para o prato. Dhoka Daalna ou Daaler Dhoka é um delicioso curry vegetariano e tem um ótimo sabor com Chapatis ou Parathas feitos na hora.
O que você precisará
- Para o Dhoka :
- 1/2 lb Chana Daal
- 2 colheres de sopa.
- ghee
- 1 colher de chá. sementes de cominho
- Aperte asafetida / hing
- 1 colher de chá. pasta de gengibre
- 1/2 colher de chá. açafrão em pó
- 1/2 xícara de óleo vegetal (ou canola ou óleo de girassol, para fritar o Dhoka)
- Para o molho:
- 2 tomates grandes (picados)
- 1 colher de chá. pasta de gengibre
- 1/2 colher de chá.
- açafrão em pó
- 2 pimentões verdes
- 1/2 colher de chá.
- pimentão vermelho
- 1 colher de chá. sementes de cominho
- 1 colher de chá. coentro em pó
- 2 colheres de sopa. óleo vegetal (ou óleo de canola ou girassol)
- 1 colher de chá. sementes de cominho
- Sal a gosto
Como fazer isso
- Coloque o Chana Daal em uma peneira e lave bem com água corrente até que a água escorra.
- Coloque o daal lavado em uma tigela e adicione água morna suficiente para cobrir o daal em pelo menos 2 "sobre a superfície. Deixe de molho durante a noite.
- Após a imersão durante a noite, escorra a água de imersão, lave novamente o daal e descarte toda a água. Seque bem.
- Agora triture o daal com uma pasta lisa em um processador de alimentos.
- Pegue uma panela profunda e pesada e coloque-a em fogo médio. Quando a panela estiver quente, adicione o ghee e aqueça. Agora adicione as sementes de cominho, asafetida, pasta de gengibre e açafrão em pó. Adicione sal a gosto. Mexa e refogue por 2-3 minutos. Agora adicione a pasta dal e misture bem.
- Refogue até que o daal comece a se unir e ficar pegajoso e grosso. Não seque muito o daal.
- Unte um prato plano com um pouco de óleo de cozinha e despeje a mistura dal cozida nele. Use uma espátula para alisar bem, de modo que fique uniformemente espalhada no prato e tenha uma superfície lisa. Deixe descansar por 20 a 30 minutos. A mistura ficará firme até esse momento.
- Cortá-lo em formas quadradas / diamante.
- Aqueça uma frigideira no meio e adicione óleo de cozinha suficiente para fritar os Dhokas que acabou de fazer (como acima). Pan frite alguns de cada vez até que cada um deles fique dourado. Escorra em papel toalha e reserve para mais tarde.
- Para preparar o molho para Dhoka Daalna, primeiro purê os tomates, pasta de gengibre, açafrão, pimentões verdes, pimenta vermelha em pó, coentro em pó e cominho em pó em um processador de alimentos para uma consistência suave.
- Agora aqueça 2 colheres de sopa de óleo de legumes / canola / girassol (em fogo médio) em uma panela. Quando estiver quente, acrescente as sementes de cominho e frite até que pare o chiado. Agora adicione o purê de tomate e especiarias que você acabou de preparar e misture bem. Além disso, adicione uma xícara de água quente.
- Leve a mistura para ferver, adicione sal a gosto e reduza o fogo a ferver. Cozinhe por 10 minutos. Agora adicione o Dhokas previamente frito ao molho e cozinhe por 5-7 minutos.
- Desligue o calor. Sirva Dhoka Daalna com Chapatis quentes, Parathas ou arroz puro.