Esta receita para costeletas de frango com cogumelos, corações de alcachofra e alcaparras em um molho de manteiga de limão servido sobre macarrão é de Macaroni Grill Romano, onde é chamado scaloppine di pollo .
O tratamento das costeletas de frango assadas nesta receita é muito semelhante ao piccata de vitela por causa do uso de limão e alcaparras. O que é diferente é a adição de cogumelos e corações de alcachofra e o fato de ser servido com macarrão.
Compare esta receita com piccata de frango ou esta receita para piccata de frango clássico sobre linguine .
O que você precisará
- Para o molho de manteiga de limão:
- 4 onças de suco de limão (fresco)
- 2 onças de vinho branco (seco)
- Creme pesado de 4 onças
- 1 libra / 4 varas de manteiga
- sal a gosto
- pimenta preta a gosto
- Para o frango e macarrão:
- 1 libra de massa capellini
- 2 colheres de chá de azeite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 6 a 8 peitos de frango (3 onças cada; batido fino)
- 1/2 a 3/4 xícara de farinha de trigo (temperada com sal e pimenta, para dragagem)
- 6 onças pancetta (cozido)
- 12 onças de cogumelos (fatiados)
- 12 onças
- corações de alcachofra (fatiado)
- 1 colher de sopa de alcaparras (escorrido e enxaguado)
- Decore: salsa picada
Como fazer isso
Faça o molho de manteiga de limão
- Para uma panela média em fogo médio, adicione o suco de limão e vinho branco. Deixe ferver e reduza em 1/3.
- Adicione o creme e deixe ferver até engrossar a mistura (3 a 4 minutos). Lentamente adicione a manteiga até incorporar completamente.
- Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e mantenha quente.
Faça o frango e macarrão
- Cozinhe o macarrão em uma panela grande de água com sal até al dente. Retire do fogo e escorra. Continue quente.
- Draga frango em farinha e reserve. Aqueça o óleo e a manteiga em uma frigideira grande. Adicione o frango e refogue, virando uma vez, até dourar e cozinhe completamente. Retire o frango da panela e reserve.
- Adicione pancetta, cogumelos, corações de alcachofra e alcaparras. Aqueça até que os cogumelos amolecem e estejam cozidos. Devolva o frango para a panela.
Servir
- Adicione metade do molho de manteiga à mistura de frango e misture. Prove e ajuste os temperos, adicionando mais molho, se necessário.
- Coloque massa cozida em cada prato e mistura de frango em massa. Decore com salsa.
- Alternativamente, misture a massa e a mistura de frango. Misture com o molho de manteiga e sirva.
Fonte: Macaroni Grill Romano
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