Este popular molho quente do Oriente Médio é usado por muitas grafias e pronúncias dependendo da região e do idioma. É conhecido como schug , zhug e skhug e pode ser vermelho, verde ou marrom. Mas há uma coisa que sempre é e é QUENTE.
O molho é feito de pimentas vermelhas ou verdes frescas e é temperado com alho, coentro e cominho . Em seguida, ervas frescas, como salsa e coentro são adicionadas. Um schug marrom é geralmente uma variedade de pimentão verde com tomates adicionados.
A origem do molho é na culinária iemenita, mas agora é popular em todos os países do Oriente Médio e cada região tem sua própria rotação no molho. Em Israel, o molho é às vezes chamado de harif, que é um termo genérico para quente e picante. É usado como acompanhamento para falafel , sabich e shawarma e pode ser encontrado em garrafas de condimentos em locais que servem e vendem esses alimentos.
Ao contrário de molhos quentes que são principalmente concebidos para adicionar tempero, schug é um molho muito fresco e com sabor intenso. A combinação de ervas, especiarias e limão dá-lhe um sabor extraordinário, que é ideal para regar legumes assados, carnes grelhadas, peixe, frango ou até mesmo ovos. Seu sabor não é dependente do calor, por isso, se você se esquiva de alimentos quentes e condimentados, não evite o desconforto. Simplesmente use menos pimentas e certifique-se de remover as sementes e veias para que você tenha o sabor da pimenta com menos calor. Usando 2 pimentas jalapeño em vez de 4 dará um sabor excelente com muito pouco calor. Mas, se você se considera uma cabeça de pimentão, sinta-se à vontade para usar qualquer pimenta que desejar. Basta manter um pouco de creme azedo refrescante ou iogurte em torno de equilíbrio.
O que você precisará
- 4 pimentas jalapeño
- 4 dentes de alho (descascados)
- 1/2 xícara de salsa
- 1/2 xícara de coentro
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de cominho
- 1/4 colher de chá de coentro moído
- 1/2 xícara de azeite
Como fazer isso
- Remova as hastes das pimentas jalapeño. Se você gosta de um molho muito picante, adicione-os inteiros a um processador de alimentos. Se preferir menos calor, remova as sementes e veias . (Observe que é uma boa idéia usar luvas ao trabalhar com pimentas quentes, pois o calor pode ficar em seus dedos e causar dor se você tocar os olhos. Se não estiver usando luvas, lave bem as mãos com sabão e água quente depois de manusear as pimentas.)
- Adicione os dentes de alho, a salsinha, o coentro, o suco de limão, o sal, o cominho moído e o coentro moído ao processador de alimentos e pulse algumas vezes para picar tudo. Com a máquina em funcionamento, despeje o azeite através do tubo de alimentação para criar uma emulsão. O molho final ainda deve ser um pouco robusto e ter pedaços de ervas nele.
- Guarde em um recipiente hermético e sirva com pão pita, creme de leite ou iogurte e legumes e carne grelhados.