O bife de tira - às vezes chamado de tira de Nova York, uma tira de Kansas City ou um bife de tira de lombo - é um dos cortes mais apreciados de carne bovina . Suave e saborosa, é ideal para métodos de cozimento de calor elevado, calor seco , como grelhar e grelhar.
Esta receita de bife grelhado ou grelhado coberto com manteiga composta é uma das preparações clássicas de bife e uma das mais simples.
Tradicionalmente chamada manteiga de Maître d'Hôtel (ou simplesmente manteiga de hotel), a manteiga composta é manteiga que teve algum tipo de ingrediente de tempero adicionado - neste caso, suco de limão e salsa fresca. Mas veja abaixo as variações da manteiga composta clássica. Alternativamente, você pode servir este bife com um molho Béarnaise clássico.
O que você precisará
- 4 filés de carne desossada (8 oz cada), cerca de 1½ polegada de espessura
- Sal Kosher a gosto
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- 2 oz (4 colheres de sopa)
- manteiga composta
Como fazer isso
- Retire os bifes da geladeira e deixe-os descansar à temperatura ambiente por cerca de 20 minutos.
- Apare os bifes de qualquer excesso de gordura , deixando cerca de ¼ de polegada ao redor da borda.
- Pré-aqueça a grelha, a grelha ou a grelha.
- Escove os bifes com um pouco de óleo ou manteiga clarificada e tempere-os generosamente com sal Kosher.
- Coloque os bifes na grelha, tomando cuidado para não superpô-los. Com panelas de grelhar, use duas panelas, se necessário.
- Cozinhe por 3-4 minutos, dependendo da espessura dos bifes e da temperatura da grelha. Aproximadamente na metade do cozimento do primeiro lado, gire os bifes de 45 a 60 graus para obter as marcas clássicas da grelha hachurada.
- Use um par de pinças para virar os bifes e cozinhe por mais 3-4 minutos. Você pode testar o cozimento pressionando o centro dos bifes com o polegar. Para meio raro , o bife deve voltar sem se sentir excessivamente firme.
- Retire os bifes do fogo, cubra-os com papel alumínio e deixe-os descansar em um lugar quente por cinco minutos.
- Prato os bifes, cubra cada um com uma colher de sopa de manteiga e sirva imediatamente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 509 |
| Gordura total | 26 g |
| Gordura saturada | 13 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 209 mg |
| Sódio | 194 mg |
| Carboidratos | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 64 g |