O autêntico chocolate mexicano caliente é reconfortante, como o chocolate quente deve ser, mas também é inesperadamente refrescante. O ingrediente principal é menos intenso que o chocolate mais escuro usado em outras versões desta bebida, e a canela é nada menos que estimulante.
No México, o chocolate quente é mais frequentemente preparado com tabletes de chocolate rústico de mesa, “chocolate de mesa”, que podem ser facilmente encontrados nos supermercados mexicanos e até em grandes supermercados. As duas marcas mais comuns são a Ibarra (fabricada por uma empresa em Jalisco, no México) e a Abuelita (um produto da Nestlé). Estes comprimidos contêm pasta de cacau, claro, mas também açúcar e canela.
O que você precisará
- 2 tabletes de chocolate de mesa mexicano (aproximadamente 90 gramas cada)
- 4 xícaras (1 litro) de leite
Como fazer isso
As tábuas de chocolate de mesa são geralmente divididas em 6 a 8 fatias. Coloque cada comprimido em uma tábua de corte e corte com uma faca afiada para dividir a peça para estas fatias. Não se preocupe se eles não cortam perfeitamente - nós vamos estar dissolvendo o chocolate de qualquer maneira!
Coloque o leite em uma panela em fogo médio. Assim que as primeiras pequenas bolhas começarem a aparecer no leite, adicione as fatias de chocolate e continue esquentando, mexendo devagar, mas constantemente, até que o chocolate derreta. Não deixe o leite ferver; se parecer que vai começar a ferver, retire a panela do fogo por alguns minutos, continue a mexer, depois vire um pouco o queimador e retorne a panela ao fogo.
- Beba seu chocolate quente como é, ou coloque no liquidificador, metade de cada vez, e misture cuidadosamente a mistura até que o grau desejado de espuma tenha sido atingido.
- Despeje seu chocolate quente em canecas de barro rústicas e divirta-se!
Por favor, note que, independentemente de quão bem seu leite e chocolate são misturados, alguns sólidos irão se depositar dentro da xícara enquanto a bebida é apreciada; isso tem a ver com a natureza dos ingredientes, e isso é normal. Por esta razão, é uma boa idéia fornecer um caneco de canela ou uma colher de chá com cada porção para que cada bebedor possa mexer a bebida à medida que avança.
Notas sobre chocolate quente mexicano
No México, uma boa caneca de chocolate quente tem uma espuma deliciosa, ou espuma, no topo. Tradicionalmente, isso é criado com um molinillo . Estes são frequentemente muito bem feitos e são tão decorativos como são úteis. O molinillo é inserido no chocolate quente, enquanto o líquido ainda está na panela ou depois de já ter sido derramado em um copo; a cozinheira então pega a alça do utensílio entre as palmas das mãos e faz o molinillo girar rapidamente para a frente e para trás no líquido até que a quantidade desejada de espuma seja produzida. Pode levar vários minutos para criar muita espuma; paciência e persistência são fundamentais.
Se você não tem um molinillo oficial, experimente a mesma técnica com um batedor de arame, ou use uma mistura elétrica portátil ou um liquidificador de imersão. Se você preferir um método autêntico ainda mais antigo que o molinillo, experimente derramar a bebida de um lado para o outro entre duas tigelas ou jarros até que a espuma se forme.
Embora Abuelita e Ibarra sejam as marcas comerciais onipresentes do chocolate de mesa, elas estão longe de serem as únicas existentes. Se você tiver acesso a outras marcas e / ou produtos de chocolate artesanal, aproveite-os. Experimente diferentes tipos de chocolate para ocasiões diferentes ou escolha apenas um favorito. Me sentindo aventureiro? Você pode até querer fazer sua própria mistura.
Para os antigos maias e astecas, o chocolate quente era uma bebida consumida apenas por aqueles no topo da pirâmide social, pois os grãos de cacau também eram usados como um tipo de moeda. A mistura consumida pelas elites foi apenas marginalmente semelhante à que hoje bebemos, já que nem o açúcar nem os produtos lácteos chegaram ao continente americano e, portanto, não foram usados na bebida de chocolate quente.
Hoje em dia, as pessoas no México muitas vezes compartilham esta bebida reconfortante para o café da manhã ou uma ceia tardia em qualquer dia da semana, bem como na época do Natal (como as celebrações de Posadas ) e para ocasiões especiais como Dia dos Mortos . Muitas vezes é servido com pão doce delicioso ou pão branco básico (como bolillos ), que é mergulhado no líquido quente.
Você pode definitivamente servir o seu chocolate quente em xícaras de fantasia ou canecas modernas, mas esta bebida se sente mais em casa em jarros - canecas de barro rústicas e antiquadas. O chocolate quente mexicano é uma bebida caseira, relativamente pouco sofisticada, e não uma bebida sofisticada que você encontraria em uma delicada loja de chá ou em chocolatiers sofisticados. O chocolate de mesa tende a ser um pouco granulado, mesmo depois de dissolvido em leite ou água quente, e isso faz parte da experiência. Se você está antecipando a decadência do chocolate escuro, cremoso e cremoso, você com certeza ficará desapontado, já que não é isso que trata o chocolate quente mexicano. Uma xícara de chocolate caliente autêntico é tão comum e reconfortante - e tão amorosamente feita - quanto uma manta tricotada à mão.
Variações sobre Chocolate Quente Mexicano
Claro, você sempre pode adicionar marshmallows, mas por que não fazer algo novo? Considere mudar sua xícara de conforto de uma ou mais das seguintes maneiras:
Tente fazer seu chocolate quente com água, em vez de leite. Foi assim que os mexicanos pré-hispânicos fizeram, porque não tinham vacas e, portanto, não tinham acesso a produtos lácteos. Caliente de chocolate feito com água definitivamente terá um sabor de cacau mais pronunciado.
Não é corajoso o suficiente para fazer chocolate quente com água? Use meia água e metade de leite ou leite desnatado. É tudo de bom!
Se você preferir uma bebida ainda mais doce, experimente com diferentes agentes adoçantes . O açúcar branco é bom, mas um pouco de açúcar mascavo, piloncillo ou mesmo mel irá adicionar mais camadas de interesse.
Acontece que a baunilha é tão mexicana quanto o cacau, então você ainda será autêntico se adicionar uma pequena quantidade de extrato de baunilha mexicano de boa qualidade ao seu lote de chocolate. Comece com apenas duas gotas, depois prove até que o grau desejado de sabor de baunilha tenha sido alcançado.
Apimentar. Use uma pitada de cravo, noz-moscada ou pimenta da Jamaica em seu chocolate quente - além da canela ou no lugar dela.
Faça o seu chocolate um pouco "mais quente", incluindo um pouco de pimenta chili em pó - não em pó (que tem cominho e outros sabores e é usado para fazer sopa de pimenta), mas uma boa qualidade ancho, chipotle ou outros secos Pimenta. Use apenas um pouco, já que você não está tentando fazer uma mistura para a boca, mas sim adicionar um elemento adicional fascinante a um perfil de sabor já complexo. Divirta-se sabendo que os antigos mexicanos também misturavam o chocolate com o chile.
Vá muito além do México e inclua o queijo no seu chocolate líquido, como acontece na Colômbia e no Equador. Depois que a bebida for derramada nas canecas, adicione um pequeno punhado de queijo em cubos, fatias finas ou raladas ou mussarela fresca a cada xícara. Sirva com uma colher para que cada bebedor possa saborear, mexer e beliscar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 534 |
| Gordura total | 34 g |
| Gordura saturada | 20 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 35 mg |
| Sódio | 151 mg |
| Carboidratos | 42 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 15 g |