Cansado de macarrão e não tem vontade de fazer um risoto?
Nhoque (pronuncia-se NYO-kee), bolinhos pequenos e macios feitos com poato, são uma excelente alternativa. Quando feitos corretamente, são leves e macios, com uma leve mastigação. Eles são fantásticos com todos os tipos de molhos , de um simples molho de tomate ao molho de carne mais rico. Os florentinos os chamam de topini (ratinhos), que podem produzir uma certa confusão fora da Toscana; uma das tias da minha esposa causou uma agitação em um restaurante em Roma, quando ela viu alguém comendo nhoque e pediu topini.
O garçom disse que não havia nenhum, e quando ela insistiu que havia, ela os viu, ele foi buscar o dono, que informou rigidamente a ela que não havia ratos em seu restaurante. Eventualmente, o mal-entendido foi esclarecido e ela teve seu topini.
Nhoque de batata básico (faz 4-6 porções)
- 2 1/4 libras de batatas farinhentas (como Russets)
- Pitada de sal fino
- Cerca de 1 1/2 xícaras de farinha (veja abaixo)
Ao fazer nhoque, você deve cozinhar as batatas em vez de fervê-las. Se você não tiver um vaporizador, coloque as batatas cruas em uma peneira de metal, coloque a peneira em uma panela grande, encha a panela com água até um pouco abaixo da peneira e coloque a panela coberta para ferver. As batatas serão feitas em 30 a 45 minutos quando um espeto penetrá-las, mas elas ainda estarão firmes.
Descasque as batatas enquanto elas ainda estão quentes (um moinho de batata ou de comida funciona muito bem para esmagá-las).
Tempere as batatas com uma pitada de sal e lentamente amassar com farinha suficiente para obter uma massa firme, lisa e não pegajosa - exatamente quanto farinha vai depender de quão úmidas são as batatas.
Enrole a massa em cordas tão grossas quanto o seu dedo.
Cortar as cordas em pedaços de 1 polegada, e gentilmente marcar as peças em cruz com os dentes de um garfo (ou rolar sobre a superfície de uma placa de nhoque, se você tiver um). Ou, você pode pressioná-los suavemente contra o interior de um ralador de queijo curvo.
A escolha é sua.
Cozinhe o nhoque em água fervente salgada abundante, removendo-os com uma escumadeira por 1 a 2 minutos depois que eles subirem à superfície da água e flutuarem. Escorra bem e sirva com algumas folhas de sálvia fresca, manteiga sem sal derretida e queijo Parmigiano Reggiano ralado, ou com molho de carne , molho de tomate ou pesto .
VARIAÇÕES:
Nhoque de espinafre verde:
Monte os ingredientes para o nhoque básico e cozinhe as batatas a vapor. Enquanto isso, purê de 1/2 xícara de espinafre embalado (congelado fresco ou descongelado). Trabalhe o purê no purê de batatas junto com a farinha (você vai precisar de mais farinha do que com nhoque básico) e você terá nhoque verde. Sirva-os com molho de tomate ou com manteiga sem sal, sálvia fresca (imagine duas folhas por pessoa) e queijo ralado.
Nhoque de Tomate Rosa:
Monte os ingredientes para o nhoque básico e cozinhe as batatas a vapor. Enquanto isso, pique 5 raminhos de salsa e aqueça-os com 1/3 xícara de molho de tomate e 1 dente de alho esmagado em 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva. Cozinhe a mistura por cerca de 5 minutos, retire-a do fogo e descarte o alho; trabalhe o molho de tomate na massa, adicionando mais farinha, se necessário, e você terá um nhoque rosado e rosado.
Estes são especialmente agradáveis com manteiga sem sal, sálvia (algumas folhas por comensal) e queijo ralado, no verão.
Gnocchi de cogumelos:
Monte os ingredientes para o nhoque básico e cozinhe as batatas a vapor. Enquanto isso, 1/4 xícara íngreme de cogumelos porcini secos em água quente o suficiente para cobrir por 10-15 minutos. Uma vez que os cogumelos tenham amolecido, retire-os da água (coe e reserve o líquido) e triture-os finamente com 1 dente de alho e 5 raminhos de salsa. Refogue a mistura por alguns minutos em 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva, e quando o alho ficar translúcido, misture 1/4 xícara de vinho tinto seco e a água de molho de cogumelos. Continue a cozinhar até que a maior parte da umidade tenha evaporado e a mistura esteja bem espessa, mas não rígida. Retire do fogo e trabalhe na massa de nhoque, adicionando mais farinha, se necessário.
Estes serão bons com manteiga sem sal e queijo ralado como primeiro prato, e também podem servir como acompanhamento para um guisado rico (especialmente se servido com outro vegetal ou salada). Em ambos os casos, sirva-os polvilhados com uma guarnição de salsa fresca picada.
MOLHOS PARA GNOCCHI:
- 7 molhos clássicos para nhoque
- Molho de carne bolonhesa clássica
- Molho Clássico de Pesto de Manjericão
- Molho cremoso de tomate para nhoque
- Um molho simples de nozes para macarrão e nhoque
A palavra " gnocco" refere-se a uma forma mais do que um ingrediente específico - o que se poderia chamar de um pequeno bolinho de massa em inglês. Como tal, existem muitas receitas de nhoque, algumas que pedem batatas e outras que não. Aqui está uma amostra:
- Nhoque Fácil No-Fail
Nhoque feito com flocos de batata secos (potaotes puré instantâneo) - perfeito quando você está pressionado pelo tempo. - Nhoque alla Romana
Saboroso nhoque cozido ao estilo romano, feito com farinha de sêmola e sem batatas. - Nhoque de estilo romano de abóbora com gorgonzola
Uma variação do tradicional nhoque de farinha de sêmola romana, esta versão saborosa faz um ótimo prato de outono.
[Editado por Danette St. Onge]