Hollandaise é um molho fantástico para espargos, ovos Benedict e muitos outros pratos. No entanto, uma receita típica faz muito para uma das duas pessoas e muitas vezes você fica com excesso de molho. Esta receita, por outro lado, faz apenas duas porções.
Hollandaise é frequentemente considerado como um dos cinco molhos essenciais na culinária. Tem um sabor ácido, mas cremoso e rico, devido à combinação de manteiga e limão. É muito fácil de fazer em casa e você vai descobrir rapidamente que este molho feito a partir do zero é superior a qualquer um desses pacotes que você pode obter no mercado.
Se você puder ferver a água, use um batedor e despeje os ingredientes, você pode fazer o seu próprio molho holandês. Porque esta receita é um lote menor do que o normal, você precisará de uma pequena panela e tigela.
O que você precisará
- 1 gema de ovo
- 2 colheres de chá de suco de limão
- 1/8 colher de chá de sal
- 1/8 colher de chá de pimenta branca
- 2 onças (4 colheres de sopa)
- manteiga sem sal , cortada em 8 partes
- 1 1/2 colheres de chá de água
Como fazer isso
O molho holandês pode ser um pouco complicado , mas essas três dicas ajudarão você a fazer um ótimo molho.
- Deixe o ovo e a manteiga atingirem a temperatura ambiente antes de iniciar o molho.
- Mexer na manteiga quando amolecida, mas não derretida, impede que o molho quebre.
- Cortar sua manteiga em 8 partes iguais e tê-los pronto ao lado do fogão. Eles serão adicionados ao molho um de cada vez enquanto mexendo.
Como fazer holandês
- Escolha uma panela pequena e uma tigela de vidro à prova de calor ou metal que se encaixe com segurança na parte superior da panela.
- Coloque 1 / 2-1 de polegada de água na panela (apenas o suficiente para que o nível de água não toque no fundo da tigela quando estiver na panela.)
- Coloque a panela em fogo alto.
- Uma vez que ferve, desligue o fogo para manter a água em fogo brando.
- Na tigela, bata as gemas, 1 1/2 colher de chá de suco de limão, sal e pimenta até que a mistura esteja uniformemente amarela e ligeiramente engrossada.
- Coloque a tigela na panela e bata devagar mas constantemente até que a mistura comece a engrossar.
- Certifique-se de percorrer todas as partes da tigela.
- Se o vapor começar a vazar por baixo da tigela, diminua um pouco o calor.
- Adicione um pedaço de manteiga. Continue mexendo até que a manteiga esteja incorporada e adicione outro pedaço de manteiga. Repita até que toda a manteiga esteja incorporada.
- O molho deve ser espesso, macio e brilhante.
- Bata em 1 1/2 colheres de chá de água.
- Ajuste o tempero, adicionando mais suco de limão, se desejar.
- Tire a panela do fogo.
- Ele manterá a água quente por meia hora ou mais, desde que você a bata de vez em quando.
- Outra opção é despejar o molho em uma garrafa térmica ou panela de ar até que você esteja pronto para servir.
- Para maior refinamento, coe o molho para remover pequenos pedaços de proteína coagulada.
- Simplesmente despeje-o através de um filtro de malha no recipiente de servir.
Usos para molho holandês
Agora que você sabe como é fácil fazer Hollandaise, experimente em um desses pratos.
- Ovos Benedict e Ovos Florentine são dois deliciosos usos para o holandês.
- Sobre legumes cozidos no vapor, como aspargos e alcachofras.
- Sobre outras carnes brancas como esta deliciosa receita de frango .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 248 |
| Gordura total | 26 g |
| Gordura saturada | 15 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 165 mg |
| Sódio | 43 mg |
| Carboidratos | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 4 g |