Bitters são essenciais no bar e um ingrediente-chave para muitos cocktails do Martini para o Sazerac e além. Embora seja ótimo ter marcas populares como Angostura ou Scrappy em estoque, é realmente muito fácil fazer o seu próprio usando essa receita básica de bitters.
Bitter caseiros é fácil, mas levará cerca de 25 dias para completar seu primeiro lote de bitters. A alegria de ter seus próprios amargos vale a pena. A melhor parte é que você pode personalizar a receita ao seu gosto, usando uma variedade de ervas e especiarias.
A receita abaixo é para um estilo aromático de bitters com ênfase em laranja e é ótimo para uso geral em uma variedade de cocktails . Claro, você pode adicionar ou subtrair ingredientes como quiser.
Você pode até usar marcas comerciais de bitters como inspiração para guiá-lo no próximo lote. Adicione mais laranja ou tente algo um pouco mais original, como um domínio de aipo, grapefruit, lavanda, limão, hortelã ou pêssego.
O que você precisará
- 2 xícaras
- álcool de cereais
- 1 colher de chá
- casca de laranja seca (picada)
- 1 colher de chá de cardamomo
- 1 colher de chá de coentro
- 1/2 colher de chá
- cominho (ou
- sementes de anis )
- 4 xícaras de água
- 3/4 xícara
- açúcar
Como fazer isso
Você começará fazendo uma infusão de álcool com as ervas e especiarias:
- Coloque as especiarias em um frasco de vidro e cubra-as com álcool de cereais.
- Sele o frasco e deixe a mistura em um local fresco e escuro por 15 dias. Dê ao frasco uma boa e vigorosa agitação uma vez por dia.
- Coe o álcool através de uma gaze em um frasco de vidro limpo para separar o líquido dos ingredientes "secos". Quando a maioria estiver tensa, junte o pano em uma bola e aperte-o para liberar o máximo de líquido possível.
- Salve a infusão de álcool coado para mais tarde. Etiquete a garrafa para que você não confunda com outra coisa.
Em seguida, você vai tomar essas ervas e especiarias e fazer uma infusão de água:
- Confundir os ingredientes tensos para quebrar todas as sementes e criar uma mistura fina (quase uma pasta ou pasta).
- Coloque esta mistura em uma panela e adicione 4 xícaras de água. (Você não pode usar tudo isso, mas é bom ter em mãos.)
- Deixe ferver, em seguida, cubra e abaixe o fogo e deixe ferver por cerca de 5-7 minutos.
- Despeje esta mistura no frasco original, cubra e deixe descansar por 5 dias. Mais uma vez, agite vigorosamente uma vez por dia.
- Coe a água com uma gaze, descarte os ingredientes secos.
- Meça a sua mistura de álcool, coloque-o no frasco original e adicione quantidades iguais de água infundida. Economize o excesso de água para o corte.
Agora é hora de um pouco de adoçante:
- Coloque o açúcar em uma panela pequena em fogo médio a alto.
- Mexa constantemente e deixe o açúcar caramelizar até ficar líquido e marrom escuro.
- Retire do fogo e deixe esfriar.
Traga seus três preparativos juntos e termine:
- Adicione o açúcar à mistura de álcool e água (o açúcar pode solidificar por um minuto, mas vai dissolver).
- Sele o frasco e deixe a mistura descansar por 5 dias. Mais uma vez, agite diariamente.
- Coe novamente e despeje em uma garrafa amarga ou pequena decanter com uma tampa hermeticamente fechada.
- Cortar os bitters com a água extra infundida (ou água pura), medindo o volume de bitters que você tem, em seguida, adicione metade dessa quantidade de água. Por exemplo, se você tem 1 xícara de bitters, adicione 1/2 xícara de água.
- Seus bitters podem ser armazenados por até 12 meses e não há necessidade de refrigerá-lo.
Algumas dicas para o seu amargo
- Recicle um biberão velho ou use uma pequena garrafa com um bico e uma tampa.
- Use um funil para colocar seus amargos em um jarro de boca pequena.
- Álcool de cereais? Procure pelo Everclear ou algo parecido. Estes são tipicamente 190 prova (95% ABV) ou mais. Você também pode usar uma vodka 100-prova se você gosta.
- Como esse processo requer muitas etapas em algumas semanas, você deve acompanhar onde está. Uma maneira fácil de fazer isso é imprimir as instruções e marcar cada etapa à medida que você a completa.