Delicata squash é uma abóbora pequena e oblonga com uma cremosa crosta verde. Nesta receita de abóbora Delicata refogada, você pode comer casca e tudo.
Este tipo de abóbora pode ser encontrado nos mercados de agricultores e departamentos de produção especial no final do verão e outono. Sua carne é menos doce que a abóbora ou a abóbora, mas tem uma textura semelhante. Normalmente você não come a casca de abóbora, mas quando minha amiga Kelley me disse que preparou Delicata finamente fatiada e refogada, fiquei intrigado. E com certeza, quando cortado em fatias finas o suficiente e refogado em um pouco de azeite e manteiga, a casca assume uma textura firme, mas al dente, enquanto o interior fica cremoso. É um prato delicioso, fácil de fazer outono para servir com carne de porco assada ou frango (Receita para experimentar: Peitos de frango com alho-poró e queijo parmesão ).
Um cortador de mandolina é a ferramenta perfeita para cortar rapidamente a abóbora em fatias finas e uniformes. Não deixe de ler nossas dicas de segurança abaixo.
Equipamento de cozinha necessário: Faca do chef , mandoline slicer , colheres medidoras, panela antiaderente grande (uma para experimentar: Panelas antiaderentes Bialetti Aeternum ), espátula turner, ralador de queijo , ralador de noz-moscada, ralador de queijo
O que você precisará
- 2
- Delicata squash , cerca de meia libra cada
- 1 colher de sopa
- azeite extra-virgem
- 1 colher de sopa de manteiga
- pitada de
- noz-moscada
- Sal marinho e pimenta preta
- 2 colheres de sopa raladas
- queijo parmesão
Como fazer isso
- Usando uma faca de cozinha, corte cada abóbora ao meio longitudinalmente. Use uma colher para retirar as sementes e a polpa. Cortar a extremidade da haste. Usando um cortador de mandolina, corte as metades de abóbora em fatias finas, entre 1/16 e 1/8 de polegada de espessura. Se você não tiver um fatiador de mandolina, você pode fazer isso com uma faca de chef.
- Em uma panela antiaderente grande, aqueça o azeite e a manteiga juntos até que a manteiga derreta. Agite para cobrir completamente o fundo da panela. Adicione a abóbora e refogue, mexendo sempre e virando a abóbora para cozinhar uniformemente, até que a abóbora esteja escurecida e quase translúcida, e a casca possa ser facilmente cortada com uma faca de manteiga. Levará cerca de 10 a 14 minutos para a abóbora cozinhar completamente. Use um ralador de noz-moscada para polvilhar levemente a abóbora com noz-moscada ralada e tempere a gosto com sal e pimenta.
- Transfira a abóbora para um prato e polvilhe com queijo parmesão. Sirva quente ou morno.
Dicas de Mandoline Slicer
Se você não usou um cortador de mandolina antes, aqui estão algumas dicas sobre como usá-lo de forma segura e eficaz:
- Mantenha seus dedos seguros. A maioria dos cortadores de mandolina vem com um pegador de comida - use-o! Se por algum motivo você não tiver uma pegada de comida, segure o pedaço de comida com as pontas dos dedos enroladas, mas segurando com firmeza. Mantenha os olhos na comida e na lâmina enquanto estiver trabalhando, evite distrações e diminua o movimento da fatia enquanto o pedaço de comida que você corta fica menor.
- A abóbora é um vegetal duro, por isso será necessário um pouco mais de pressão para cortá-la do que com alimentos mais macios. Fatias do tamanho mais fino serão mais fáceis de fatiar, e não tente cortar um pedaço de abóbora quando ficar pequeno demais, pois é mais provável que você se corte - é melhor simplesmente descartar o final ou usar uma faca de cozinha. para terminar de fatiar.
- Lave imediatamente o fatiador de mandolina e lave-o o mais rapidamente possível; alimentos que secam na mandolina serão mais difíceis de remover.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 87 |
| Gordura total | 7 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 10 mg |
| Sódio | 121 mg |
| Carboidratos | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |