Invernos rigorosos e verões quentes e secos contribuem para uma curta estação de crescimento no norte da China. O trigo é o grão básico e os vegetais de raiz, como o alho e a cebolinha, aparecem com frequência nos pratos do norte da China. É claro que Pequim (então chamada Pequim) já foi a sede da Corte Imperial - chefs imperiais habilidosos incorporaram os melhores pratos regionais de toda a China em seus pratos. Aqui estão as minhas recomendações para as 10 principais receitas que representam a cozinha de Pequim (norte da China):
Um dos pratos mais populares em restaurantes chineses, Mu Shu Pork é pensado para se assemelhar a uma cena da floresta arborizada, com vegetais terrestres, como fungo nuvem, e ovos mexidos representando flores amarelas, todos servidos em um "solo" de panquecas de mandarim.
Uma cadeia inteira de restaurantes de Pequim é especializada em servir os pedaços suculentos de pato assado. Tradicionalmente, o pato é cortado à mesa, onde um chef experiente corta mais de 100 pedaços, cada um contendo uma porção igual de pele e gordura.
Aqui está uma receita básica de pato de Pequim . Saiba mais sobre o famoso restaurante Quan Je de Pequim, neste recurso do autor convidado Ronghe Yu.
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Panquecas Mandarim Fotografia por Bobi Aqui estão as panquecas que são tradicionalmente servidas com carne de porco Mu Shu, feita com uma massa de água quente.
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Cordeiro mongol Receita de kebab de cordeiro Xian. Chris Radley / Chrisradleyphotography.com O sabor delicado do vinagre de arroz realça a doçura do cordeiro. Um leitor dá a esta receita 5 de 5 estrelas, comentando que também funciona bem com carne bovina.
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Bolinhos de Jiaozi Adikos / Flickr / CC Preparar Jiaozi é uma tradição do Ano Novo Chinês em muitos lares do norte da China. Os bolinhos de Jiaozi podem ser fervidos ou fritos. Os bolinhos nesta receita são feitos com um recheio de carne de porco, temperado com óleo de gergelim asiático e pimenta branca.
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Rolos de flores (Hua Chuan, Hua Juan) Fotosearch / Getty Images Preenchido com cebola verde e óleo de gergelim, esses rolos espalhados durante a vaporização para se assemelhar a uma forma de flor.
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Panquecas de cebolinha Maya83 / Flickr / CC Um lanche popular, panquecas cebolinha são panquecas que foram preenchidos com cebolinha (também chamado de cebola verde ou cebolinha) e óleo de gergelim antes de ser pan-frito.
A versão asiática do fondue, panela quente consiste em cozinhar alimentos, mergulhando-o no caldo fervendo. Segundo a lenda, a panela quente original foi criada por conquistadores mongóis que usavam seus capacetes como um navio para cozinhar a comida. Tradicionalmente, a panela quente da Mongólia é feita com carne de carneiro. No entanto, você pode substituir o frango, se desejar. Esta receita de Hot Pot Mongolian Com Cordeiro inclui sugestões para mergulhar molhos.
Fa Tofu Um prato popular do norte da China feito com soja, terra comestível alba (também chamado de gesso de qualidade alimentar) e uma cobertura de calda doce.
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Macarrão Com Molho De Carne Alexandra Grablewski / Getty Images Molho de feijão marrom adiciona seu próprio sabor distinto para este prato de aquecimento do norte da China, mas se não estiver disponível, você pode usar miso marrom como um substituto. Não se sente preparado para fazer as guarnições? Outra opção é servir o macarrão e molho de carne com espinafre frito.