O que é o chocolate mexicano?
Se você perguntar a várias pessoas exatamente o que é o chocolate mexicano - e como ele difere de outros tipos de chocolate - é provável que você receba várias respostas muito diferentes. Alguns diriam que é apenas chocolate aromatizado com certas especiarias e / ou pimenta, outros afirmam que o termo se refere a um produto tradicional usado para fazer a bebida chocolate quente , enquanto outros ainda sustentam que a frase pode ser aplicada ao chocolate em qualquer forma que seja inventada dentro das fronteiras do México.
Chocolate Temperado em Receitas
Em muitas receitas modernas em países de língua inglesa, o termo chocolate mexicano é usado para indicar que as especiarias - na maioria das vezes canela e baunilha - estão incluídas no perfil de sabor do prato. Mexican Chocolate Sauce e Mexican Chocolate Cake são exemplos deste uso da frase. Embora esses pratos particulares (e a maioria dos outros como eles) quase certamente tenham se originado bem fora daquele país, a combinação de chocolate, canela e baunilha é autenticamente mexicana. Na época pré-hispânica, quando o chocolate quente era uma bebida ritualística reservada principalmente para a elite, ingredientes como a baunilha eram misturados ao cacau moído e transformados em uma bebida à base de água. Em tempos coloniais, a canela do Extremo Oriente foi introduzida na cozinha mexicana, onde permaneceu até hoje solidamente entrincheirada como ingrediente básico em pratos doces e salgados.
Chocolate Com Pimenta Do Chile
Pimentas e chocolate - dois ingredientes dados ao mundo pelo México - foram usados juntos naquele país por centenas, senão milhares, de anos.
Acredita-se que os astecas temperaram sua bebida de chocolate quente com pimenta do Chile, e certamente ambos os sabores estão presentes em molhos culinários complexos, como a toupeira .
A combinação se tornou popular nos últimos anos no mundo de fala inglesa. Barras de chocolate pontiagudas chilenas são fáceis de encontrar, e receitas para guloseimas como o Spicy Chocolate Bark , o Vegan Mexican Chocolate Cake e o Chocolate Dipped Mango (todos contam com pimenta caiena entre seus ingredientes) e Aztec Truffles (contendo flocos de pimenta vermelha) ) foram mainstream.
Chocolate Bebendo Mexicano
O tipo de chocolate utilizado no México para fazer a bebida de chocolate quente é chamado de chocolate de mesa (literalmente, “chocolate de mesa”). É composto por sementes de cacau tostadas e moídas com amêndoas, açúcar, canela e muitas vezes outros ingredientes, como baunilha ou especiarias adicionais. Esta mistura, em estado líquido ou semi-líquido, é vertida em moldes e resfriada; as peças sólidas (em forma de barra ou pedaço) são então embaladas e vendidas. Estas peças são depois quebradas e adicionadas ao leite ou à água para fazer a bebida reconfortante, ou um pedaço é incluído como um ingrediente (de muitos) em um molho de cozimento saboroso tradicional , como uma toupeira .
As duas grandes marcas comerciais de chocolate de mesa mexicano que estão disponíveis nos EUA são Ibarra e Abuelita da Nestlé, e elas são comumente encontradas em grandes supermercados e em mercearias mexicanas do bairro . Várias outras marcas existem regionalmente. Se você tiver a sorte de encontrar uma variedade local e / ou artesanal, experimente!
Se você não conseguir encontrar nenhum chocolate de mesa mexicano, use esta receita para fazer um substituto razoável (embora não autêntico mexicano).
Como fazer chocolate quente mexicano autêntico
Uma história resumida de chocolate quente
Doces de Chocolate: Estilo Mexicano vs. Estilo Europeu
O chocolate sempre esteve mais associado no México com a tradicional bebida quente do que com doces. Chocolate como um doce existe lá, é claro, (algumas das marcas de barra de chocolate mais populares são Carlos V, Tin Larín, Bocadín e Cremino), mas a fabricação de doces de chocolate mexicanos nunca atingiu realmente a sofisticação ou a qualidade do produto. os melhores chocolatiers do mundo. O cacau rústico mexicano foi refinado e enriquecido nos países europeus, e os processos para a produção de um produto consistente e suave foram aperfeiçoados lá - razão pela qual hoje, quando você quer impressionar alguém com uma caixa de bombons de chocolate, você pode escolher uma marca belga ou suíça, e não latino-americana.
Qual é melhor: Chocolate mexicano ou europeu?
Embora cada variedade tenha seus proponentes (muitas vezes muito vocais), não há como determinar um tipo "melhor", já que os dois são produtos muito diferentes.
A resposta varia em cada situação, dependendo do uso pretendido e das preferências pessoais. O chocolate mexicano geralmente tende a ser granuloso ou calcário em textura, rústico na apresentação e um pouco menos intenso - embora muitas vezes mais complexo - no sabor. O chocolate de estilo europeu é muitas vezes muito suave e mais fortemente sabor chocolate, e as variedades "escuras" são muitas vezes consideradas mais sofisticadas ou desejáveis. Estas são apenas generalidades, é claro, e existem muitas exceções em ambos os lados.