Os acompanhamentos brandos de frango assado ou peru podem ter uma longa história em muitas famílias, mas o recheio (ou vestir-se) não precisa ser chato! Este, inspirado na culinária mexicana, inclui ingredientes que lhe dão muito interesse textural: cotão de pão de milho, mastigabilidade das passas e crocante do aipo e jicama. Adicione os sabores rústicos de chouriço, ancho chile e epazote de ervas, e você terá um lado incomumente interessante.
Não se esqueça de verificar as notas sobre variações dos ingredientes abaixo da receita, bem como adequá-la à sua preferência!
O que você precisará
- 1 grande
- ancho chile seco
- 2 xícaras de frango temperado ou caldo de peru
- caseiro ou comprado)
- Meia libra
- Chouriço mexicano (comprado ou
- caseiro )
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1 xícara de jicama (cubos picados de cerca de ½ polegada, pode substituir castanhas de água)
- 1 xícara de cebola branca ou amarela (picada)
- 1 xícara de aipo (picado)
- 2/3 xícara de pimenta verde, amarela ou laranja (picada)
- 1/2 xícara de passas
- 2 colheres de sopa secas
- epazote (opcional)
- 14 onças (cerca de 5 xícaras) migalhas secas de milho secas *
Como fazer isso
- Pré-aqueça seu forno a 350F.
- Remova e descarte o caule do ancho chile. Corte o pimentão e remova e descarte as sementes e as grandes veias (ou guarde as sementes para outro uso). Rasgue a carne do Chile em vários pedaços.
Em uma panela pequena, aqueça o caldo de frango ou peru até que comece a ferver. Retire do fogo e adicione os pedaços de pimenta. Cubra a panela e deixe o pimentão reidratar por cerca de 15 minutos.
Coloque uma frigideira de tamanho médio a grande em fogo médio. Esprema o chouriço de seu invólucro na frigideira. Use uma colher de pau para quebrar o chouriço. Deixe fritar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até que o chouriço esteja cozido e comece a dourar.
Coloque o chouriço frito em uma tigela grande. Na mesma frigideira, agora em fogo médio-alto, adicione a manteiga e deixe derreter. Despeje a jicama picada, cebola, aipo e pimenta verde ou amarela. Refogue os legumes, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos ou até ficarem crocantes. Despeje legumes salteados na tigela grande com o chouriço; use um raspador de borracha para retirar todos os pedacinhos de vegetais e toda a gordura saborosa da frigideira e colocá-los na tigela.
Remova o pimentão reidratado do caldo. Despeje o caldo na tigela grande e pique o chile. Adicione o ancho picado, as passas e o epazote (se estiver usando) à tigela e misture bem.
Adicione as migalhas de pão de milho à mistura e mexa delicadamente apenas até combinado.
Para encher o pássaro: Coloque a mistura frouxamente na cavidade do frango, peru ou ganso. Roast o pássaro, em seguida, deixe descansar por cerca de 20 minutos antes de remover o recheio e carving pássaro. Certifique-se de que o recheio tenha atingido uma temperatura interna de pelo menos 160F / 70C antes de consumi-lo para ter certeza de que as bactérias nocivas foram eliminadas.
Nota: Se nem toda a mistura couber dentro do pássaro, coloque o excesso em uma pequena assadeira untada e asse conforme indicado abaixo.
Para cozer fora do pássaro (como “molho”): Despeje a mistura em uma assadeira untada de 23 x 30 cm (9x12 polegadas). Cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 30 minutos, até ficar bem aquecido.
Dicas e notas sobre ingredientes
- * Use uma mistura de recheio de pão de milho conveniente em caixa ou ensacado, ou assar seu próprio pão de milho de estilo do Sul não doce (a partir do zero ou uma mistura), em seguida, desintegrar-se para usar nesta receita.
Tempero: Esta receita não menciona qualquer sal porque estamos assumindo que tanto o caldo quanto as migalhas de pão de milho já estão temperados. É uma boa idéia testar uma mordida da mistura antes de cozinhá-la, no entanto, para garantir que o sabor seja satisfatório. Adicione um pouco de sal e / ou um pouco de tempero de frango se achar que é necessário.
Um ancho chile é uma variedade de pimenta poblano seca. Nós embebemos e cortamos nesta receita. Se preferir, depois de molhar a pimenta no caldo quente, processe o chile e o caldo no liquidificador antes de adicionar à mistura; isto irá infundir mais uniformemente o recheio com o sabor picante e rústico da pimenta.
Ancho chile pode ser substituído com uma quantidade similar de qualquer outra pimenta mexicana seca que você tem em mãos (chipotle, morita, guajillo, pasilla, etc.), mas tenha em mente que o sabor e o nível de picante serão um pouco alterados com qualquer alteração.
Se você não encontrar nem epazote fresco nem seco, omita-o; o prato ainda será delicioso. Considere adicionar um pouco de salsa fresca picada, como ingrediente herby.
Quer ficar mais chique? Inclua meia xícara de nozes picadas, nozes, amêndoas ou pinhões na mistura. Certifique-se de torrar as nozes primeiro (no fogão, no forno ou no microondas) para realçar o seu sabor e torná-las crocantes.
Economize tempo e apresse-se no dia da sua celebração, preparando este recheio com um dia de antecedência. Faça tudo através do passo número 5 e, em seguida, leve à geladeira. Adicione as migalhas de pão de milho à mistura antes de assar. Se você estiver fazendo roupas para além do pássaro, adicione 10 minutos para o tempo de cozimento para compensar os ingredientes frios. Se você pretende realmente encher o pássaro, aqueça bem a mistura antes de colocá-la na cavidade do pássaro (para ter certeza de que ela atingirá a temperatura segura necessária).
O recheio refrigerado de broa de milho é facilmente reaquecido no microondas ou em uma panela ou frigideira levemente untada em fogo médio. Mexa levemente e com freqüência até aquecido.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 312 |
| Gordura total | 17 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 90 mg |
| Sódio | 76 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 26 g |