As pessoas raramente associam o judaísmo com a Itália, provavelmente porque Roma abrigou a sede da Igreja Católica por quase 2000 anos. Judeus chegaram muito antes de Pedro e Paulo, no entanto. De fato, os comerciantes judeus construíram uma das primeiras (senão a primeira) sinagogas fora do Oriente Médio em Ostia Antica durante o segundo século aC. Não resta muito da estrutura, mas há uma Menorá esculpida em baixo-relevo em uma das pedras.
Com o tempo a população judaica cresceu, inchada pela chegada de mercadores, refugiados, escravos. As pessoas calcularam que pelo reinado de Tibério (14-37 dC) havia mais de 50.000 judeus vivendo em Roma, e dezenas de comunidades judaicas espalhadas pela Península.
Onde em Itália?
Como seus vizinhos, eles sofreram durante os mil anos de invasões que se seguiram à queda do Império Romano, mas conseguiram viver de forma bastante pacífica em quase todos os lugares. De Veneza, onde a Isola Della Giudecca (do outro lado do canal da Piazza San Marco) é assim chamada porque era a casa dos judeus, para as terras árabes do sul da Itália. Pelo menos até 1492, quando os espanhóis finalmente conseguiram expulsar os árabes do outro lado do Mediterrâneo para a África e transformaram a cristianização dos territórios "liberados" na Espanha, na Sicília e no sul da Itália para a Inquisição. Os judeus italianos do sul (e outros que falharam no teste decisivo) fugiram para o norte, para regiões mais tolerantes, onde também se juntaram judeus de outras partes da Europa, mais notavelmente a Espanha.
Florença, Turim, Mantova e Bolonha tiveram comunidades judaicas floridas durante o Renascimento.
Infelizmente, pouco dessa beleza permanece - as seções da Itália que foram mais hospitaleiras para os judeus no passado estavam quase todas sob controle alemão quando o país se rendeu em 8 de setembro de 1943, e após a rendição, os nazistas começaram a deportar com o mesmo eficiência assustadora que eles exibiam em outros lugares.
Aqueles que tinham notado ou se esconderam ou foram para as colinas; Edda Servi Machlin, cujo pai era o rabino da cidade toscana de Pitigliano, juntou-se aos partidários nas colinas selvagens da região de Maremma.
Depois da guerra, ela, como muitas outras pessoas, tinha poucas razões para permanecer - os lugares ainda estavam lá, mas as pessoas que as faziam especiais tinham desaparecido ou mudado. E assim ela saiu, eventualmente se estabelecendo nos Estados Unidos e criando uma família. Mas ela não esqueceu sua terra natal, nem os alimentos que sua família comeu. Muito pelo contrário, ela lecionou amplamente sobre a vida judaica italiana e reuniu suas lembranças de vida e culinária em um delicioso livro intitulado A culinária clássica dos judeus italianos.
Diferenças nas tradições da Páscoa
Falando em Páscoa, ela diz que outras diferenças em relação ao Seder Judaico da Europa Oriental derivam de diferenças no que é considerado Kosher em várias tradições judaicas. Por exemplo, os asquenazitas consideram que o arroz é chametz ou fermentado e, portanto, o proíbe, enquanto permite o consumo de chocolate, queijo e outros laticínios. Os Italkim e Sephardim, em vez disso, permitem o arroz, mas considere que o chocolate e os laticínios são chametz e , portanto, proibidos.
Agora chegamos ao Menu Sugestões para a primeira e segunda noites
Edda Servi Machlin sugere:
Primeira noite:
- Minestra di Riso per Pesach
Sopa de galinha da páscoa judaica com arroz - Muggine em Bianco
Robalo Listrado em Gelatina - Spinaci Saltati
Espinafres salteados - Capretto per Pesach
Passover Kid - Matza Coperta
Uma omelete Matza - Ricciarelli di Siena
Pastelaria de maçapão Sienesa delicadamente perfumada com laranja
Segunda noite:
- Minestra di Sfoglietti per Pesach
Sopa de Macarrão da Páscoa - Spigola Arrosto
Assado de carnes assadas. - Alcachofras
Ela sugere que eles sejam recheados; o link leva à página da alcachofra. - Torta del Re
Bolo do Rei, um bolo celestial de amêndoa (que também pode ser feito com outras nozes)
Como você pode suspeitar, os costumes variaram dentro da Itália, assim como eles variam em outro lugar. Os menus sugeridos por Mira Sacerdoti, que cresceu mais ao norte, incluem o seguinte:
Detalhes
Primeira noite:
- Uova Sode em Acqua Salata
Ovos cozidos em água salgada (que representam o sofrimento da escravidão) - Daienu
Uma sopa rica e apimentada. - Triglia alla Mosaica
Reef Mullet Estilo Mosaica, com tomates - isso se assemelha muito a Triglia alla Livornese, e não é por acaso que Livorno tinha uma comunidade judaica extraordinariamente rica. - Polpettone di Tacchino
O Turkey Roll não transmite o conceito aqui. - Alcachofras
Ela sugere que sejam refogados com espinafre; o link leva à página da alcachofra. - Scodelline con Amaretti
Escodelina, tigelas de um creme delicado, com Amaretti
Segunda noite:
- Uova Sode em Acqua Salata
Ovos cozidos em água salgada (que representam o sofrimento da escravidão) - Daienu
Uma sopa rica e apimentada. - Lingua di Vitello con le Olive
Língua de Vitela com Azeitonas - Alcachofras
Ela sugere sautée com ervilhas; o link leva à página da alcachofra.
Nem a sra. Sacerdoti nem a sra. Machlin mencionam Maror ou Haroset em seus cardápios. A primeira é uma salada de ervas amargas que lembra às pessoas quão amarga é a perda de liberdade, enquanto a última é uma mistura doce feita com mel, nozes e maçãs esmagadas que simbolizam as pedras e a argamassa que os escravos carregavam em seus ombros.
A Sra. Sacerdoti dá algumas receitas para Haroset de várias partes da Itália; Aqui está uma receita de Padova.
Mais informações sobre o judaísmo italiano
- Receitas italianas de Hanukkah
E pensamentos sobre os efeitos da guerra. - Sobremesas da Páscoa de Stuart Borken
Uma coleção de sobremesas de dar água na boca (e mais) gentilmente compartilhada pelo Dr. Stu. - Quando em Roma - Coma Kugel?
Um relato deliciosamente extravagante de explorar o gueto romano em busca do prato nacional judaico. - Ostia Antica
Um excelente passeio a pé auto-guiado, da Initaly Online. Também menciona a Sinagoga, a mais antiga conhecida fora do Oriente Médio. - Pitigliano
A Jerusalém toscana, uma bela cidade toscana com uma florescente comunidade judaica até a guerra. O site discute história, alimentos e vinhos.
Mais uma vez, Happy Pesah!
Kyle Phillips